烹飪防癌有妙招！三個技巧讓你吃得美味又健康

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煎、炒、烹、炸能讓食物香氣四溢，但高溫烹調不僅會流失食材中的營養素，還可能產生雜環胺、多環芳烴等致癌物質。其實，只要掌握以下三個小技巧，就能在享受美味的同時，兼顧健康。

第一招：出鍋前勾芡，為營養穿上「保護衣」

做菜時，食材中的礦物質、維生素等營養物質容易流失到湯汁裡。而芡汁就像一件「保護衣」，能有效減緩營養流失，特別是幫助保留更多的維生素C。

勾芡的時機很關鍵，最好在菜餚九分熟時進行：勾得過早，芡汁容易發焦；勾得太遲，則會延長菜餚受熱時間，失去脆嫩的口感。

炸雞、炸魚等煎炸食物口感酥脆，深受喜愛。然而，蛋白質經過高溫油炸，容易產生大量雜環胺、多環芳烴類等強致癌物。

想減少致癌物的生成，可以在原料外裹上一層厚度適中的麵糊（可用澱粉混合蛋清）再下油鍋。這樣麵糊能避免食材直接接觸高溫熱油，最大程度地降低致癌物的產生。

裹麵糊時應盡量均勻、厚薄適中，使受熱均勻；同時油溫最好控制在攝氏200度以下，油炸時間不宜超過兩分鐘。

維生素C可阻斷亞硝基化合物的形成——這是一種可能導致消化道癌症的物質。炒菜時加醋有兩大好處：

其一，保護維生素C。維生素C在酸性環境中更加穩定，不易被破壞；其二，促進吸收。人體消化道中負責吸收維生素C的細胞具有「喜酸」的特性，醋中的醋酸能刺激這種細胞，使其大量吸收維生素C。

美味與健康並非不可兼得，學會這三招，日常下廚就能吃得更安心。