挑選熟雞有訣竅！專家傳授4招辨別病死雞，破解常見雞肉迷思

世界烹飪大賽金獎得主韓國孝指出：「挑選熟雞其實是比較困難的。在熟雞的加工過程中，難保業者不會把病死雞加工成和正常雞一樣的色香味。」不過，只要掌握以下幾個基本小訣竅，就能讓大部分黑心商販無所遁形，買得安心、吃得放心。

四招辨別病死雞

一、看眼睛

健康雞的眼睛呈半開半睜狀態，眼球飽滿而明亮；病死雞因為是死後才屠宰的，眼睛通常緊閉，眼球凹陷或殘缺，眼體灰暗渾濁。

二、看肉色

撥開被醬料染色的外皮與表層肉，觀察內層雞肉的顏色：若肉色呈粉白色，代表這隻雞來自健康雞隻；若雞肉呈紅色，則很可能是病雞，因為雞隻死前未經放血，血液滲入肉中所致。

三、看雞爪

健康雞的雞爪自然伸展、呈張開狀；病死雞的雞爪則多為捲曲、收縮狀。

四、試口感

若條件允許，試吃是最直接的判斷方式。健康雞肉質鮮美、入口富有彈性；病死雞口感粗糙，且常有醬料掩蓋不住的異味，例如腥味或臭味。

破解常見的雞肉飲食迷思

雞肉是我們日常經常食用的肉類之一，營養價值高又美味，深受大眾喜愛。不過，關於雞肉的幾個常見錯誤認知，亟需更正：

迷思一：雞胸肉一定比雞腿肉更健康？

研究表明，雞胸肉所含脂肪和卡路里的確低於雞腿肉，但去皮雞腿肉的脂肪含量也低於牛羊肉等其他肉類。此外，雞腿肉含有大量鐵質，口感也更鮮美，因此同樣受到許多家庭的青睞。

迷思二：烹調前先去皮才能減少脂肪攝取？

其實，雞皮與雞肉之間有一層薄膜，它能在保持肉質水分的同時防止脂肪外溢。因此若有需要，應在烹調後再將雞肉去皮，這樣不僅能減少脂肪攝取，還能保留雞肉的鮮美風味。

迷思三：黃毛雞比淺毛雞含有更多脂肪？

實際上，雞羽毛顏色的不同是由品種或餵養飼料的差異造成的，與雞的營養價值、口感、鮮嫩度或脂肪含量並無關聯。

迷思四：雞骨周圍發黑代表雞肉已變質？

烹調雞肉時，黑色的營養色素會從雞骨中滲出，這是由於骨骼含鐵所致，屬正常現象，可以安心食用。

讓生活美味而健康，是我們永遠的追求，更是一種責任與收穫。學會正確挑選與食用雞肉，才能真正吃得安心、吃得健康。