高脂血症飲食宜忌原則：該吃什麼、忌什麼一次掌握

什麼是高脂血症？

血脂是人體血漿中所含脂質的總稱，包括膽固醇、甘油三酯（三酸甘油脂）、膽固醇酯、β-脂蛋白、磷脂及未酯化的脂肪酸等。當血清膽固醇超過230毫克／100毫升、甘油三酯超過140毫克／100毫升，或β-脂蛋白超過390毫克／100毫升時，即可稱為高脂血症；若僅是膽固醇一項偏高，則稱為高膽固醇血症。

高脂血症可能引發的健康問題

血脂長期偏高，容易誘發多種全身性疾病，常見的包括動脈粥狀硬化、糖尿病、肥胖症、膽石症、脂肪肝、胰腺炎及腎病症候群等。人體血脂升高的主要原因之一，正是長期攝入過多的高脂肪或高膽固醇食物。因此，一旦確診高脂血症，除了遵照醫囑服用降血脂藥物外，更關鍵的一環在於合理的飲食搭配與日常飲食宜忌。

飲食宜：適合多吃的食物

植物蛋白與植物油

血脂偏高者宜多吃植物蛋白食品，如大豆蛋白、花生蛋白等；烹調用油宜選擇植物油，如菜籽油、花生油、麻油、玉米油、豆油等。

清淡飲食為主

日常飲食應以清淡為原則，基本上保持素食較佳，也可適量食用瘦肉、魚類等脂肪含量低而蛋白質、維生素豐富的食物。

有益的維生素與微量元素

維生素B6與亞麻油酸同服，有助降低血脂；維生素E可防止亞油酸氧化變質，可用於防治動脈粥狀硬化；泛酸同樣具有降血脂的作用。在微量元素方面，鎂能使血液中膽固醇水平下降。

植物纖維

植物纖維是一種不易被人體分解利用的碳水化合物，能夠幫助降低膽固醇，非常適合高脂血症患者食用。

飲食忌：應避免或限制的食物

高脂肪、高膽固醇食物

高脂血症患者應嚴格控制動物脂肪、動物內臟及禽蛋類食物，以減少膽固醇和飽和脂肪酸的攝入。脂肪酸對膽固醇的影響取決於其飽和程度：飽和脂肪酸會使膽固醇升高，而不飽和脂肪酸則可使膽固醇下降。

蔗糖與果糖

應忌食蔗糖和果糖，盡量少吃糖果及甜點食品。果糖在體內較容易轉化為脂肪；當蔗糖與動物脂肪同時大量攝入時，血脂升高會更加明顯。

常見迷思：飢餓減肥與絕對素食

值得一提的是，長期飢餓反而會導致血清甘油三酯升高。部分患者嘗試以飢餓方式減輕體重、降低血脂，但事實上，過度飢餓會使體內脂肪加速分解，血中游離脂肪酸增加，繼而使甘油三酯含量不降反升。此外，國內曾有人對高脂血症患者進行調查，發現長期素食者的血脂水平反而高於進普通飲食者，故絕對素食亦不宜採行，均衡飲食才是控制血脂的正道。

戒菸限酒，鞏固成效

除了飲食調整外，高脂血症患者還應戒菸限酒。長期吸菸飲酒會對血管與脂質代謝造成不良影響，不利於病情的控制與康復。唯有藥物治療、合理飲食與良好生活習慣三者配合，才能有效穩定血脂、守護心血管健康。