春節飲食衛生全攻略：團圓宴上如何吃得健康又安心

春節是華人最重要的團聚佳節，親友之間互相宴請更是延續已久的傳統禮儀。然而，現代年夜飯與年節宴席往往以雞、鴨、魚、肉、蝦、蟹等高蛋白、高脂肪、高熱量菜餚為主角，主食與蔬菜的比例相對偏低，再加上頻頻舉杯暢飲，若又不注意食品衛生，很容易「樂極生悲」，吃出一身毛病。因此，了解相關的疾病預防知識，才能安心享受團圓時光。

一、警惕食物中毒

過年期間，家家戶戶都會提前採購大量食材，餐桌上冷盤熱炒、各式點心琳瑯滿目。如果在烹調過程中生熟交叉污染、未燒熟煮透，或是當天吃不完、隔天未徹底加熱就食用，都可能引發以嘔吐、腹痛、腹瀉為主要症狀的食物中毒。

二、防範傳染病傳播

春節正值細菌性、病毒性肝炎等傳染病的易發季節。目前大多數家庭仍沒有使用公筷母匙的習慣，餐具也難以做到每餐消毒，在頻繁的交叉接觸中，病原體容易透過食品、食具以及唾液飛沫傳播，造成一人得病、全家感染的狀況。

三、常見的「節日病」

1. 美味綜合徵

雞、鴨、魚、肉等鮮美食材富含麩酸鈉（味精的主要成分），進入人體後會被分解成穀氨酸和酪氨酸，再經腸道細菌作用轉化為干擾大腦神經細胞功能的有毒物質。通常在餐後半小時至一小時內，可能突然出現頭暈、心慌、脈搏加快、血壓上升、氣喘、下顎顫抖、上肢麻木等所謂「美味綜合徵」的症狀。

2. 急性胰腺炎

人體在高蛋白、高脂肪食物和酒精的多重刺激下，會激活胰腺大量分泌胰蛋白酶；一旦分泌過量，胰蛋白酶便會反過來消化胰腺自身，引發持續而劇烈的腹痛，並伴有發熱、噁心、嘔吐等急性胰腺炎症狀。

3. 膽囊炎與膽石症急性發作

高脂肪飲食是膽囊炎、膽石症急性發作的主要誘因。其典型表現為右上腹疼痛，伴陣發性絞痛，疼痛可向右肩、右背放射，還可能出現發熱、噁心、嘔吐、黃疸等症狀。

4. 心腦血管意外

暴飲暴食、口味過鹹、酗酒吸煙或情緒過度興奮，都可能引起血壓升高、心前區疼痛、短暫失語或偏癱，嚴重時甚至誘發急性心肌梗塞和中風。

5. 酒精中毒

酒精本質上是一種毒物。少量飲用低度酒一般不會對健康造成明顯損害，但飲酒過量或酗酒則會出現語無倫次、行動不穩、意志失控等酒精中毒症狀，甚至釀成其他「樂極生悲」的不良後果。每年本市及世界各地都有因酒精中毒死亡的病例，不可不慎。

6. 痛風發作

有嘌呤代謝紊亂問題的人，若短時間內攝取大量富含核酸、嘌呤及高脂肪的魚、肉類食品，尤其是再配上酒或處於過度疲勞狀態，極易誘發以蹠趾、拇趾或其他關節劇烈疼痛、紅腫、壓痛為特徵的痛風病症。

四、健康過節小貼士

為了讓您和家人度過一個歡樂、祥和的春節，建議做到以下幾點：

注意飲食衛生，細嚼慢嚥，切忌暴飲暴食；
葷素搭配，少吃油膩食品，不要只吃大魚大肉；
控制飲酒量，切莫貪杯；
多吃蔬菜和適量的糧食，讓攝入的營養達到相對平衡，代謝產物達到酸鹼平衡；
使用公筷母匙，餐具勤消毒，隔夜菜務必徹底加熱後再食用。

只要把好「入口關」，就能有效預防高血脂、體重驟增及其他不良後果，健健康康迎接新年。