血管裡的「地溝油」：高脂飲食易誘發奪命胰腺炎與胰腺癌

近年來，「地溝油」頻頻被曝光，人們看到了從殘渣剩羹中回收的劣質油品重上餐桌的醜陋一面，卻未必意識到：長期的高脂、高膽固醇飲食，同樣會讓自己的血管變成「地溝」，裡頭肥油橫流。

人體內負責消化油脂的胰腺不勝重荷，短期容易爆發急性胰腺炎，長期則可能滋生胰腺癌——兩者的死亡率都極高：重症胰腺炎的死亡率高達40%，而胰腺癌號稱「癌中之王」，發病率幾乎等於死亡率。

病因：「富貴飲食」讓胰腺被自己消化

南方醫科大學第三附屬醫院消化科主任岳輝介紹，胰腺是「隱居」在腹部深處的一個非常不顯眼的器官，大約只有兩三厘米寬。胰腺雖小，卻兼有內分泌和外分泌雙重功能，與生命息息相關——向外分泌到消化道的胰液含有多種消化酶，是消化脂肪和蛋白質的主力；向內分泌到血液的胰島素、升糖素等激素，則負責調節全身生理機能，其中最重要的便是調控血糖。

岳輝認為，胰腺病變的主要原因在於人們的飲食結構。「胰腺問題可以說是一種『富貴病』。人們生活水平提高之後大量進食高脂、高膽固醇類食物，例如肉類和海鮮，再加上大量飲酒，胰腺早晚出事。」

美國夏威夷大學癌症研究中心曾對20萬名男女進行長達10年的跟蹤調查，結果發現：每天攝取熱狗、香腸等加工肉類超過50克的人，患胰腺癌的風險增加三分之二；每天吃50克以上豬肉、牛肉等紅肉的人，患胰腺癌的風險增加50%。

岳輝解釋，準確來說，胰腺分泌的脂肪酶和蛋白酶最初只是沒有消化能力的「酶原」，藉此保護胰腺自身組織不被消化；它們進入腸道後才激活為消化酶，負責分解食物。長期大量進食高脂、高膽固醇食物，會使大量油脂進入血液循環，影響胰腺本身的微循環，導致消化酶原提前在胰腺內部激活——所謂胰腺炎，其實就是胰腺「自己消化自己」。酒精則會干擾脂肪代謝，進一步促進病變。

此外，高脂飲食還迫使胰腺長期處於不斷製造消化酶的高負荷狀態，增加胰腺細胞分裂出錯而癌變的機會，久而久之便可能演變成胰腺腫瘤。

診治：胰腺癌確診時往往已是晚期

岳輝指出，重症胰腺炎的死亡率高達40%，而胰腺癌更加恐怖。由於胰腺位置深藏，胰腺癌發病初期沒有獨特症狀，即使引發腹痛，也常與一般腸胃問題混淆，難以引起警覺。有些患者經常左上腹疼痛，且越來越劇烈，甚至徹夜難眠；有些人則在短時間內出現血糖失控。他提醒，一旦出現上述情況，應盡快就醫檢查，以免延誤診斷。

預防：管住嘴，別讓血管變成「地溝」

許多患者確診胰腺癌時已是晚期，治療效果十分有限，因此從日常飲食入手、防患於未然至關重要。專家建議：

• 減少紅肉及加工肉製品（如香腸、熱狗）的攝取，適量以魚肉、禽肉或豆製品替代；
• 烹調少油少炸，避免長期進食油炸、肥膩食物；
• 嚴格限制飲酒，最好戒酒，減輕胰腺負擔；
• 多攝取新鮮蔬果與全穀類，保持飲食均衡；
• 定期體檢，若出現持續性上腹痛或血糖異常波動，應及早求醫。