愛吃香腸、腌肉要當心！研究：每天50克加工肉品，胰臟癌風險增19%

胰臟癌：早期難發現、死亡率極高的隱形殺手

胰臟癌的死亡率非常高，而且早期診斷相當困難。近年來多位名人因胰臟癌逝世，再度引起世人對這種惡性腫瘤的高度關注。

瑞典研究：常吃腌肉香腸，罹患胰臟癌風險顯著上升

長期以來，醫學界普遍認為肥胖、糖尿病以及吸菸、飲酒等不健康的生活型態，是導致胰臟癌發病最主要的因素。不久前，瑞典醫生更發現：喜歡吃腌肉、香腸的人，同樣容易患上胰臟癌。

瑞典的研究人員經過多次嚴謹的醫學試驗後提出告誡：經常食用加工過的肉食，將顯著增加患胰臟癌的危險。這份來自卡羅林斯卡醫學院的最新研究報告，已發表於近期出版的《英國癌症雜誌》。

數據說話：50克風險增19%，100克增38%

根據世界衛生組織公布的數據，目前全球造成死亡人數最多的五種惡性腫瘤依次為肺癌、胃癌、肝癌、腸癌和乳腺癌。儘管與這五大癌症相比，胰臟癌的整體發病率相對較低，但瑞典醫生們指出，胰臟癌不容易被早期確診，死亡率又極高，因此搞清楚它的發病原因，對防患於未然至關重要。

研究人員對6600多位胰臟癌病人的病例檔案進行了仔細分析，結果發現：每天吃50克腌肉、香腸（約一條香腸或兩片火腿），患胰臟癌的危險就會上升19%；若每天吃100克加工肉食，得病風險更高達38%。

紅肉也要節制：每周不超過500克

根據目前已取得的研究結果，癌症專家評估認為，腌制食品應該也是引發胰臟癌的罪魁禍首之一。因為先前已有許多其他研究證明，過量食用「紅肉」（即牛肉、羊肉和豬肉），不僅與大腸直腸癌的高發有關，而且和胰臟癌的發病也存在一定關係。

因此，世界癌症研究基金會建議：人們每周食用熟牛羊肉和豬肉不要超過500克；至於香腸、腌肉之類加工過的肉食，則勸告大家「最好不要吃」。

日常飲食防癌小提醒

• 以魚肉、雞肉或豆類等優質蛋白，部分取代紅肉與加工肉品；
• 多攝取新鮮蔬果與全穀類，減少高鹽、腌制食品；
• 戒菸限酒、維持健康體重並控制血糖，全面降低胰臟負擔。