常吃燒焦的肉恐增6成胰腺癌風險！研究揭高溫烹調致癌真相

美國一項最新研究證實，經常進食燒焦的肉類，會顯著增加罹患胰腺癌（胰臟癌）的風險。研究發現，常吃燒焦肉的人，患胰腺癌的概率可高達60%，且吃得越多，風險越高。

研究：燒焦肉類與胰腺癌密切相關

在美國癌症研究協會（AACR）4月於丹佛舉行的年會上，美國明尼蘇達大學醫學院的研究人員公布了這項研究報告。為了解進食燒焦肉類與罹患癌症之間的關係，研究團隊對近6.3萬人進行了長達9年的追蹤調查，研究範圍涵蓋肉的食用量、烹調方式以及肉類煮熟的程度等多個方面。

在9年的研究期間，共有208人罹患胰腺癌。分析結果顯示，經常進食燒焦肉類的人，罹患胰腺癌的概率較一般人高出60%；攝取量越大，患病風險亦隨之上升。

高溫烹調為何會產生致癌物質？

報告指出，肉類經油炸、煎炒或燒烤至變焦後，會產生致癌物質；相反，以炖煮方式烹調的肉類則不會產生這類物質。這是因為肉類在高溫下容易形成雜環胺（HCA）及多環芳香烴等致癌化合物，而當油脂滴入炭火所產生的煙霧附著於肉類表面時，致癌物的含量更會進一步增加。

專家建議：這樣吃烤肉更安心

研究人員建議，日常烹調肉類應以「燒熟即可」為原則，避免過度加熱。如果真的想吃烤肉，可參考以下做法降低風險：

• 先把肉放入微波爐內預熱數分鐘，縮短其後在火爐上的燒烤時間；
• 將肉汁倒掉後再放到火上烤，減少油滴引致的火焰與煙熏；
• 一旦肉被燒焦，應在進食前徹底去除燒焦的部分。

除了注意烹調方式外，均衡飲食、多攝取新鮮蔬果、維持健康體重及戒菸限酒，同樣有助降低罹患胰腺癌的風險。若出現不明原因的腹痛、黃疸或體重驟降等症狀，應盡早求醫檢查，以免延誤診治。