熱狗恐致基因突變？研究：亞硝酸鹽或增加腸癌風險

熱狗是許多人喜愛的方便食品，但一項最新的化學研究指出，熱狗中可能含有會導致DNA突變的成分，長期食用或將增加消費者罹患癌症的風險。

熱狗中檢出多種突變物質

科學家分析發現，不同類型的熱狗中含有不同的突變物質，總計多達240種。美國內布拉斯加大學醫學中心的化學家辛德尼·莫韋什向《生命科學》雜誌表示：「如果熱狗中確實含有有害物質，業者就應該改變生產方法。」

亞硝酸鈉與DNA突變的關聯

過去已有研究將熱狗與腸癌聯繫在一起。熱狗在加工過程中添加亞硝酸鈉作為防腐劑與護色劑，而亞硝酸鈉有助於形成一種名為「N-亞硝胺」的化合物。動物實驗已證實，這類物質具有引發癌症的能力。

研究人員從超市販售的熱狗中提取物質進行檢測，結果發現其中確實含有使DNA突變的成分。當把這種成分加入沙門氏菌中時，由亞硝酸鈉引起的DNA突變水平達到正常值的兩到四倍。研究人員解釋，若突變發生在大腸中，便會增加患腸癌的危險。

專家：不必因此戒吃熱狗

儘管研究結果令人關注，但莫韋什強調：「我不想說你不能吃熱狗。」研究團隊接下來將進行動物試驗，給老鼠餵食熱狗，觀察牠們是否會患上腸癌或出現其他癌症徵兆，以進一步釐清其中的因果關係。

業界呼籲審慎看待研究結果

總部設於華盛頓的美國肉類研究所基金會主席詹姆斯·霍德戈斯也在密切關注這項研究。他表示：「這份有關致癌危險的報告應該進一步深入研究，這種物質是否會讓人類增加患癌風險還沒有被確定。」

莫韋什同時指出，含有此類危險物質的食品並不限於熱狗，烤魚以及黃豆醬等調味品中也同樣含有這種化學物質，消費者宜均衡飲食、避免過量攝取加工肉品。