蜜餞、魷魚絲鈉含量破表！過年零食吃太多，小心頭痛找上門

過年零食鈉含量破表！蜜餞、魷魚絲都是高鈉地雷

農曆年期間，許多人喜歡一邊看電視聊天，一邊享用肉乾、魷魚絲、蜜餞、瓜子等零嘴，但小心不知不覺中鈉攝取量已經爆表！根據董氏基金會的資料，一份100克的乾蜜餞，鈉含量竟高達6369毫克；而愈嚼愈有勁的魷魚絲、鱈魚絲也不遑多讓，每100克的鈉含量達1418毫克，兩者都遠遠超過衛福部建議成年人每日鈉攝取上限2400毫克。

研究證實：鈉攝取過量會引發頭痛

鈉攝取過量，除了增加腎臟負擔、提高心血管疾病風險之外，甚至可能引發頭痛！根據美國約翰霍普金斯大學2014年的最新研究發現，每天少攝取2300毫克的鈉（約1茶匙的鹽），可降低頭痛發生機率約3成，此研究結果已發表於《英國醫學雜誌開放版》期刊。

董氏基金會食品營養組許惠玉主任表示，原因可能是飲食中鈉含量過高，容易引起血壓上升；過多的鈉需要足夠的水分才能排出體外，若水分攝取不足，血管擴張也容易引起頭痛。因此，降低鈉攝取並喝足夠的水，有助維持血壓正常。

零食年菜都要減鈉　避免心血管疾病發作

許惠玉主任提醒，年假期間坐在家中閒來無事，一邊聊天看電視、一邊大嗑肉乾、乳酪絲、魷魚絲、蜜餞、瓜子等零食，很容易就鈉攝取超標。此外，海苔、堅果常被認為很健康可以放心吃，但在加工過程中通常已添加大量的鹽、糖、油做調味，食用還是要節制；選購時不妨多看營養標示，挑選鈉含量較低的食品。

除了零食的鈉量要注意控制，年菜的鈉含量也不容忽視。常見的紅燒、滷味等烹調方式都屬於高鈉料理；圍爐火鍋中的餃類、丸子和各式沾醬也都是高鈉一族。特別是火鍋湯應盡量少喝，除了各種食材的鈉在熬煮後都會溶於湯裡，普林含量也非常驚人，痛風患者務必要節制。

過年吃火鍋　多搭配天然食材

建議選用天然鮮甜的蔬菜熬煮火鍋湯頭，如番茄、黃豆芽、玉米、蘿蔔、海帶、香菇、洋蔥、牛蒡等，食用時再加入肉或魚，湯頭自然鮮美。丸餃類加工品應少吃，多搭配天然食材——蔬菜類如大白菜、花椰菜、A菜、茼蒿、金針菇、杏鮑菇；肉品則可選擇海鮮、油脂含量較少的雞肉，或是白色油花較少的牛肉片及豬肉片，口感更多變化，還能補充天然營養素。

自製年菜留意隱藏鈉　調味料換算一次看懂

此外，自製年菜時使用的調味料也要避免太鹹。其實，調味料不是只有鹽會鹹，包括烏醋、醬油、味精等，也都含有鈉，以下提供簡易換算：

1公克鹽（400毫克鈉）＝6㏄醬油＝5㏄烏醋＝12㏄番茄醬＝1/3湯匙味精

減鈉飲食　遠離慢性病威脅

董氏基金會建議，不妨試著讓飲食少點調味，避免過年期間「鈉」攝取破表，以防造成水腫、高血壓、心血管疾病（冠狀動脈硬化）、腦血管疾病（中風）、腎臟衰竭等問題，甚至胃癌與骨質疏鬆症的風險也會隨之提高。