土豆不僅美味，營養價值更是不容小覷。土豆中的蛋白質品質優良，最接近動物蛋白，甚至比大豆更好；同時富含一般糧食少有的賴氨酸和色氨酸。不過，想要吃得健康，食用土豆仍有幾個方面需要特別留意。
土豆富含鈣、鎂、鉀、鋅、鐵等礦物質，其中所含的鉀有助於預防腦血管破裂；蛋白質和維生素C含量均為蘋果的10倍，維生素B1、維生素B2、鐵和磷的含量也遠高於蘋果。
從營養學角度來看，土豆的整體營養價值相當於蘋果的3.5倍。更棒的是，土豆含有豐富的纖維素，能在補充人體所需幾乎全部營養素的同時，讓胃部產生飽足感，不必擔心難熬的飢餓。
土豆只含有0.1%的脂肪，是所有充飢食物望塵莫及的，因此不必擔心吃土豆會造成脂肪堆積。每天適量多吃土豆可以減少脂肪攝入，讓多餘脂肪逐漸代謝掉，消除你的「心腹之患」。如果將土豆作為主食，每日堅持一餐只吃土豆，對減去多餘脂肪會很有效。
土豆有和胃、調中、健脾、益氣的作用，對胃潰瘍、習慣性便秘、熱咳及皮膚濕疹也有一定的食療功效。土豆所含的纖維素細嫩，對胃腸黏膜刺激小，具有解痛及減少胃酸分泌的作用。
將土豆粉10克用適量溫開水調成稀糊狀，餐前20分鐘徐徐吞服，服後最好再取左右側位靜臥片刻。每日3次，一般以3個月為1個療程，多數慢性胃炎、胃潰瘍患者都能獲得改善。此外，常食土豆也被視為防治胃癌的輔助療法之一。
取鮮馬鈴薯1000克、蜂蜜適量，可用於調理胃及十二指腸潰瘍。做法：將鮮馬鈴薯洗淨後用攪肉機搗爛，以潔淨紗布包裹擠汁；倒入鍋內先以大火煮沸，再轉文火煎熬；待濃縮至黏稠狀時，加入一倍量的蜂蜜一同攪拌，繼續以文火煎至成膏狀，冷卻後備用。空腹服用，每日2次，每次1湯匙，20天為1個療程。
近日有網友在網上轉發「土豆燒牛肉可引發胃腸紊亂」的貼文，聲稱土豆和牛肉被消化時所需的胃酸濃度不同，會延長食物在胃中的滯留時間，久而久之導致腸胃功能紊亂。事實究竟是什麼呢？
對此，專家明確反駁：這種說法純屬無稽之談。雖然土豆所需的胃酸濃度確實低於肉類，但任何食物在消化時都會改變胃酸的酸度；只要酸度降低，胃就會再分泌胃酸出來，而不是分別根據每種食物的消化難易度來分泌相應濃度的胃酸參與消化。
值得一提的是，土豆屬鹼性食品，對肉類代謝產生的副作用有一定的矯正作用；與雞肉合烹，更能互相補充營養，使飲食更為均衡。
研究顯示，每周平均吃上五至六個土豆，患中風的危險性可減少40%，而且沒有任何副作用。這是因為土豆不僅有助控制體重，還能降低患高血壓和中風的危險。
特別提醒：土豆深色的外皮富含維生素和鉀，削皮食用反而會損失營養。研究發現，緊貼土豆皮下層部分所含的維生素高達80%，遠遠高於土豆內部的薯肉。鉀是鈉的「剋星」，可以防止高食鹽攝入引起的血壓升高，具有明顯的降壓作用。
土豆中含有生物鹼，存放時間越久，生物鹼含量越高。孕婦若過多食用存放已久的土豆，可能影響胎兒正常發育，導致胎兒畸形。當然，人的個體差異很大，並非每個人食用後都會出現異常，但為了安全起見，孕婦還是以不吃為好。
如果土豆皮變綠，則說明其中的毒素——龍葵素的含量較高，此時吃土豆千萬要謹慎：不僅需要削皮，還要多切去一些果肉，把變綠的部分完全去除。如果變綠的部分較大，或者土豆已經長芽，這樣的土豆就不要吃了，否則很容易引起食物中毒。
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