生四季豆、未煮沸豆漿都有毒？營養師揭開日常飲食中的食品安全陷阱

你知道生四季豆吃後會中毒嗎？你知道沒燒開的豆漿會引起腹瀉嗎？珠海市朗京健康管理中心國家高級公共營養師韋永華提醒，除了不良商家添加的蘇丹紅和瘦肉精，多留意生活中的食品安全細節，也能為自己和家人的健康加分。針對日常生活中常見的食品毒性問題，韋永華營養師給出了以下健康指引。

坐診專家

珠海市朗京健康管理中心　國家高級公共營養師　韋永華

除了乾煸四季豆，不少人還喜歡將四季豆拿來涼拌或小炒。殊不知，生四季豆中含有皂苷和血球凝集素，如果烹調時加熱不徹底，毒素成分未被破壞，食用後便可能引起中毒，出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等不適。

健康對策：烹調四季豆時務必徹底煮熟燜透，直到顏色由鮮綠轉為暗綠、沒有豆腥味，才能安心食用。

小型豆漿機現在很普遍，不少家庭都自製豆漿，認為既衛生又健康。不過韋永華提醒，加熱生豆漿時會產生大量泡沫，容易讓人誤以為豆漿已經煮好，其實還欠火候，這種現象俗稱「假沸」。飲用未煮熟的豆漿，不僅難以消化，還會誘發噁心、嘔吐、腹瀉等症狀。

健康對策：將豆漿徹底煮開再喝。家庭自製豆漿或煮黃豆時，應在100℃的條件下加熱約10分鐘，待泡沫完全消退後才能放心飲用。

冬季不少家庭都喜歡做醃菜或鹹菜，韋永華指出，這裡面也隱藏著健康小竅門。用新鮮蔬菜醃製時，蔬菜中的硝酸鹽在醃製過程中會還原成有毒的亞硝酸鹽。一般情況下，醃製後4小時亞硝酸鹽開始明顯增加，14至20天達到高峰，此後又逐漸下降。

健康對策：食用自製醃菜，要麼吃醃製4小時以內的，要麼就吃30天以上的，相對比較安全。

不少市民買番茄喜歡挑通體全紅的，殊不知很多通體全紅的番茄都是用乙烯利催熟的。韋永華指出，被催熟的番茄和青番茄一樣含有龍葵鹼，人食用後可能導致中毒。

健康對策：未成熟的番茄放熟了再吃。催熟番茄遍體通紅、手感很硬，籽粒發育不全或呈綠色；自然成熟的番茄捏起來較軟，籽粒呈土黃色，表皮還帶有少許綠色。

按照中醫的說法，香蕉可以潤腸通便，不過韋永華表示，並不是所有香蕉都有這等奇效。因為未成熟的香蕉含有大量鞣酸，不僅不能潤腸通便，還會影響人體對鐵的吸收，反而可能引起便秘。

健康對策：選擇外皮發黑、帶有芝麻點的香蕉食用，此時果肉已充分成熟，鞣酸含量大幅降低。

不少非廣東籍的人都不明白，為什麼街頭賣菠蘿的要把菠蘿泡在鹽水罐裡。韋永華解釋，菠蘿中含有菠蘿蛋白酶，會刺激口腔黏膜引起刺痛感，並可能引發腹痛、腹瀉、嘔吐，或頭痛、頭暈、皮膚潮紅等過敏現象。

健康對策：食用前將菠蘿切片，用淡鹽水浸泡約半小時，既能抑制菠蘿蛋白酶的活性、減少對口腔的刺激，也能讓菠蘿吃起來更加香甜。

食品安全無小事。除了警惕非法添加物，掌握正確的食材挑選與烹調方法，同樣是守護全家健康的重要一環。養成良好的飲食習慣，才能吃得安心、吃得健康。