奶牛吃藥，人喝「藥奶」？警惕「有抗奶」暗藏的健康危機

牛奶被公認為營養全面、最易被人體吸收的優質食品，然而當你喝下一杯牛奶時，可能同時把殘留在奶中的抗生素一併喝進體內。食品安全專家警告，在大力提倡飲用牛奶的今天，含有抗生素殘留的牛奶（簡稱「有抗奶」）作為食品污染源之一，正隨著飲奶人群的不斷擴大而波及更多消費者。

奶牛吃藥，人吃「藥奶」：抗生素如何混入牛奶

浙江大學動物科學學院方維煥教授等專家指出，牛奶中出現抗生素殘留是全球奶牛業普遍存在的問題，根源在於奶牛場普遍使用抗生素類藥物治療奶牛疾病。據調查，目前我國一般奶牛場中，奶牛乳腺炎的患病率約在30%左右。

使用抗生素治療奶牛疾病主要有兩種途徑：一是局部用藥，即將抗生素直接注入患病奶牛的乳房或子宮；二是肌肉或靜脈注射。前者顯然會直接造成抗生素在牛奶中殘留；後者則因藥物可經血液循環系統進入乳房和乳汁，同樣會引起殘留。值得注意的是，即使在疾病治癒後的3至4天內，抗生素仍會殘留在奶牛體內，並移行到乳腺和牛奶之中。

用藥3天內採集的牛奶，屬不能食用的「異常乳」

浙江大學獸醫專家高慶田表示，在用藥後3天內採集的牛奶會殘留部分抗生素，這類牛奶與受農藥污染、放射性污染的牛奶一樣，均屬異物污染物，是不能食用的異常乳。長期以來，中外治療奶牛乳腺炎的藥物以青黴素、鏈黴素等抗生素為主。近年來，奶牛對抗生素的耐藥性越來越強，療效越來越差，治療乳腺炎所用的劑量隨之不斷加大，殘留在奶牛及牛奶中的抗生素也因此越來越多、濃度越來越高。

長期飲用「有抗奶」，健康代價不容忽視

高慶田提醒，長期飲用「有抗奶」會使人在不知不覺中被動攝入並積累抗生素，造成生理紊亂，並對抗生素產生耐藥性。一旦患病需要使用抗生素治療時，療效便會下降，而醫生往往難以查明治療無效的原因，容易延誤病情；此時若加大用藥量或改用更高效的抗生素，結果反而更糟。

此外，部分先天對抗生素過敏的人群，長期飲用「有抗奶」後可能誘發過敏性休克，甚至危及生命。更令人憂心的是，含抗生素殘留的牛奶中，除了藥物本身之外，還可能帶有病菌、毒菌及異常細胞等對人體有害的成分。

加熱殺菌，難以破壞抗生素殘留

有人曾嘗試透過加熱來消除牛奶中的抗生素殘留，但實驗證明，一般抗生素對熱的穩定性很高，常規加熱殺菌幾乎無法將其破壞。以青黴素為例：在62℃下加熱30分鐘，含量僅減少3.2%；在71℃下加熱30分鐘，含量僅減少10.1%；即便在121℃下加熱30分鐘，其含量也只減少59.7%。由此可見，混有抗生素的原料乳即使經過加熱處理製成成品奶，藥物殘留依然存在，指望「煮一煮」就能去藥並不切實際。

給消費者的建議

面對「有抗奶」帶來的隱患，消費者應盡量通過正規渠道選購具有品質檢驗標識的品牌乳製品，留意產品是否通過抗生素殘留檢測或明確標示為「無抗奶」。同時，乳品行業也應嚴格執行奶牛用藥管理與休藥期規定，從源頭杜絕含抗牛奶流入市場，才能真正守住餐桌上的這一杯安全。