牛奶喝越多越好？瑞典大型研究：每天3杯以上恐提高死亡與骨折風險

牛奶富含鈣質與優質蛋白質，長久以來被認為有助強化骨骼、預防骨質疏鬆，並提升身體抵抗力，美國衛生當局更將其納入健康飲食建議。然而，一項來自瑞典的大型觀察性研究卻提出截然不同的看法：每天大量飲用牛奶，不僅未能降低骨折風險，反而與較高的死亡率存在關聯。

研究規模與方法

這項由瑞典烏普薩拉大學外科科學系教授卡爾．米歇爾森（Karl Michaëlsson）領導的研究，追蹤了超過10萬名瑞典居民的飲食與健康狀況。女性受試者於20世紀80年代末、男性受試者則於1997年分別填寫詳細的飲食問卷。研究人員其後將受試者回報的牛奶攝取量，與瑞典官方保存的健康數據進行比對，分析牛奶飲用量是否與死亡風險或其他健康問題相關。研究成果已於10月28日在線發表於《英國醫學期刊》（BMJ）。

主要發現：死亡與骨折風險雙雙上升

死亡風險：在研究追蹤期間，研究人員發現日常大量飲用牛奶會同時提高男性和女性的死亡風險。女性每天喝3杯或更多牛奶，死於心血管疾病的風險幾乎翻倍，癌症死亡風險也增加44%；男性每天喝3杯以上牛奶，死亡風險則約增加10%。

骨折風險：出乎意料的是，喝較多牛奶並未為骨骼帶來預期的保護作用。女性每天喝3杯或以上牛奶，整體骨折風險增加16%，髖部骨折風險更高達60%，甚至比很少喝牛奶的女性更高；至於男性，大量飲用牛奶既未預防也未加劇骨折。

可能原因：牛奶中的糖分

米歇爾森與研究團隊推測，觀察到的死亡風險上升，可能與牛奶所含的乳糖和半乳糖有關。米歇爾森指出，在實驗室小鼠實驗中，半乳糖已被證實會促進體內炎症反應。

值得留意的是，乳糖含量較低的發酵乳製品呈現出完全不同的結果：攝入較多酸奶、奶酪等發酵乳製品的人，死亡率和骨折率反而較低，且這種關聯在女性身上尤其明顯。

專家提醒：先別急著戒牛奶

儘管數據引人深思，米歇爾森坦言：「這項研究的發現，至少對我個人而言已足夠有力，促使我減少自己的牛奶攝取量。」但他同時強調，人們不應僅憑這些初步結果就貿然改變飲食習慣。

「我們不能在此刻就貿然下結論。」研究人員表示，仍需進一步研究，比較能夠消化牛奶與難以消化牛奶（例如乳糖不耐）的人群，在心血管疾病、骨折和死亡率等方面是否存在差異，才能得出更可靠的結論。

背景：骨質疏鬆問題不容忽視

這些研究結果雖屬初步，但仍有其參考價值。目前美國約55%的老年人（約4400萬人）患有骨質疏鬆症或處於骨質疏鬆的高風險之中。美國居民膳食指南亦曾建議每天攝取3份乳製品，除了維護骨骼健康外，也被認為有助降低心臟病、第2型糖尿病和高血壓的風險。

換言之，牛奶究竟該怎麼喝、喝多少才真正有益健康，仍有待更多嚴謹的研究加以釐清。在此之前，適量攝取並搭配多元均衡的飲食，或許是較穩妥的選擇。