常吃大蒜當心傷眼？大蒜保健功效、食用禁忌與蜂蜜泡蒜做法全解析

大蒜能預防流感？在抗擊甲型流感期間，大蒜等調味配料一度成為市場上的搶手貨，價格甚至直追肉價，狂漲10倍。不過，對於民間流傳「吃大蒜可防甲流」的說法，目前並沒有科學證據證實大蒜具有預防甲流的功效。

大蒜確有保健功能

雖然大蒜能否預防甲流尚無科學依據，但事實上，大蒜除了是人們日常必備的調味品外，確實具有多種藥理作用。國外甚至將其稱為「健康保護神」，美國科學家也已把大蒜列為基本健康食品之一。

北京醫院營養室副主任營養師李長平指出，大蒜含有的大蒜素具有強效殺菌功能。把大蒜碾碎後，蒜氨酸和蒜酶相互結合，放置10至15分鐘就能形成大蒜素，對葡萄球菌、大腸桿菌都有殺滅功效。

此外，大蒜能阻斷致癌物亞硝胺的化學合成，抑制癌細胞生長。科學家認為，大蒜對白血病、口腔癌、食管癌、胃癌、乳腺癌、卵巢癌等同樣具有預防作用，生吃大蒜還能提高人體免疫力。德國醫學會傳染病專家格斯曼博士表示，雖然大蒜不能治療甲流，但它可以抗毒，對抑制甲流併發症等有作用。大蒜含有近400種有效成分，能使細菌無法繁殖和生長。

大蒜也忌「過猶不及」：兩大食用禁忌

一、過量食用恐傷眼睛

大蒜的好處多不勝數，但若長期過量食用，會對視力造成一定影響。民間就有「大蒜有百益而獨害目」之說。因此患有眼疾者不宜多吃，尤其是經常發熱、虛火較旺的人群，不宜長期過量食用。因為大蒜的某些成分對人體的黏膜、結膜組織具有刺激性作用，可能影響治療效果。

二、腹瀉時忌食大蒜

雖然生吃大蒜對腸胃健康大有裨益，但醫生指出，腹瀉時不宜多食大蒜。由於腹瀉時腸腔處於緊張應激狀態，大蒜產生的大蒜辣素反而會加重對腸壁的刺激，使血管充血、水腫加重，往往導致病情加重。

推薦新吃法：蜂蜜泡大蒜

專家稱，大蒜屬於辛辣刺激性食物，會刺激胃黏膜，吃過後還會引起口乾；而蜂蜜具有健脾、和胃、養陰的作用。因此，吃蜂蜜浸泡過的大蒜，能彌補大蒜傷陰的缺點，還能更好地保護胃黏膜。

韓國人經常把大蒜和其他食物搭配起來食用，既改善了口感，又提高了大蒜的健康功效，而蜂蜜泡蒜可謂是最佳的黃金搭檔。

蜂蜜泡蒜的做法

可先把大蒜放入微波爐加熱1到2分鐘，或用開水燙5分鐘左右，再用蜂蜜浸泡1週左右即可食用。在倒入蜂蜜前，可以先將大蒜放入30%左右的鹽水中浸泡一段時間，撈出後去除水分，以免造成大蒜腐爛。這樣做出來的大蒜沒有澀味，味道會更好。食用時，可以用水把蜂蜜稀釋後飲用，也可加入適量的檸檬汁。

最佳食用時間與注意事項

蜂蜜泡蒜最好在晚飯後食用，因為睡眠過程中營養成分會被有效吸收，也能減少大蒜對胃的刺激。

需要提醒的是，大蒜雖有殺菌作用，但正常人每天最多只能吃2到3瓣；腸胃不好的人每天只能吃約1/2瓣，過量容易引起胃痛或腹瀉等症狀。肝、腎疾病患者在治療期間應避免食用。