喝湯有講究！飯後喝湯危害大，科學喝湯才能苗條又健康

很多人以為喝湯是餐桌上再簡單不過的事，殊不知，唯有科學地喝湯，才能既吸收營養，又避免脂肪堆積。從喝湯的時間、湯料的選擇到喝湯的速度，每一個細節都關係著健康。以下這些注意事項，值得你牢記。

一、飯前喝、飯後喝，差別很大

喝湯的時間很有講究，俗話說「飯前喝湯，苗條又健康；飯後喝湯，越喝越胖」，這是有一定道理的。

飯前先喝幾口湯，將口腔、食道潤滑一下，可以防止乾硬食品刺激消化道黏膜，有利於食物稀釋和攪拌，促進消化與吸收。更重要的是，飯前喝湯可使胃內食物充分貼近胃壁，增強飽腹感，從而抑制攝食中樞、降低食欲。有研究表明，餐前喝一碗湯，可以讓人少吸收100至190千卡的熱能。

相反地，飯後喝湯則是一種有損健康的吃法。一方面，飯已經吃飽了，再喝湯容易造成營養過剩，導致肥胖；另一方面，最後喝下的湯會把原本已被消化液混合均勻的食糜稀釋，反而妨礙食物的消化吸收。

要防止喝湯長胖，應盡量少用高脂肪、高熱量的食材做湯料，例如老母雞、肥鴨等。即使使用這類食材燉湯，也最好在燉煮過程中將多餘的油脂撇除。

瘦肉、鮮魚、蝦米、去皮的雞肉或鴨肉、兔肉，以及冬瓜、絲瓜、蘿蔔、蒟蒻、番茄、紫菜、海帶、綠豆芽等蔬果藻類，都是很好的低脂湯料，不妨多多選用，既清爽又能減少熱量負擔。

美國營養學家指出，延長用餐時間，就能充分享受食物的味道，並提前產生吃飽的感覺。喝湯也是如此——慢速喝湯會給食物的消化吸收留出充足的時間，當你感覺到飽了，就是吃得恰到好處之時；而快速喝湯，等你意識到飽了，攝入的食物往往已經超過身體所需的量。

菠菜豆腐湯是民間傳統的家常湯品，以清淡爽口深受人們喜愛。然而現代醫學研究表明，菠菜不宜與豆腐同時食用。這是因為菠菜含有較多的草酸，與豆腐中的鈣質結合後，容易形成不易溶解的草酸鈣，長期大量食用可能增加結石風險。

雖然一直以來並無明確的相關飲食案例，但有時危害是潛在的，不能用看得見的程度來衡量。若想安心享用這道湯品，建議先將菠菜汆燙，去除大部分草酸後再與豆腐同煮，即可大幅降低風險。

大風降溫的日子裡，京城火鍋店總是食客爆滿，吃完火鍋再喝一口熱乎乎的湯，更是許多人的飲食習慣。對此，空軍總院急診科白麗醫生特別提醒：涮過牛羊肉、海鮮的火鍋湯千萬不要喝，否則容易引發痛風。

原因在於，肉類與海鮮中的嘌呤經長時間熬煮後會大量溶入湯中，飲用後易使血尿酸升高，誘發痛風發作。本身尿酸偏高或有痛風病史的人，更應格外注意。

喝湯看似小事，實則大有學問。選對時間、選對食材、放慢速度，並避開高嘌呤與高草酸的搭配陷阱，才能真正把湯喝得健康、喝得安心。