三餐吃泡面竟中風猝死？專家解析方便面健康風險與正確吃法

網路上有句玩笑話：想「詛咒」一個人，就祝他吃泡面時沒有調料包。然而，比沒有調料包更悲催的，是三餐都吃泡面，最終因中風猝死——而罪魁禍首，正是泡面裡的調料包。

據台灣媒體報導，台北一名48歲男子因三餐都以泡面果腹，鈉攝取量長期超標，罹患高血壓，三個月後併發中風猝死。醫師指出，泡面大多重口味、高鹽且營養不均衡，有些一碗泡面的鈉含量就超過整天建議攝取量，提醒民眾酌量使用醬包，湯也別喝完，以免增加高血壓風險。

台灣所說的「泡面」，即一般所稱的方便面。天天吃方便面，真的可能帶來這麼可怕的後果嗎？我們就此採訪了西南醫院心血管科專家。

每天兩包方便面，食鹽攝入量就超標

先看一組數據：世界衛生組織（WHO）建議每日鹽適宜攝入量為3～5克；台灣衛生主管部門建議每天約2.4克；《中國居民膳食指南》則推薦每人每日食鹽攝入應小於6克——大約相當於一個普通啤酒瓶蓋平裝滿的量（約5～6克），若用礦泉水瓶蓋來量，約為半瓶蓋。

記者在超市方便面貨架隨機查看幾款產品發現：紅燒牛肉面的氯化鈉（鹽）含量基本在2000毫克（2克）左右，而一包酸菜口味的氯化鈉含量通常超過3000毫克。也就是說，每天吃兩包方便面，食鹽攝入量就已接近甚至超過6克的標準；再加上其他飲食中的鹽分，勢必大大超標。

再看調料包。方便面調料包通常有2～3袋：一是液態油包或含動物油的醬包；二是鹽、味精、香辛料等混合的粉包；有的還附一小包脫水蔬菜。調料包的第一大成分是脂肪——醬包的油脂含量通常超過50%，油包所含脂肪更超過95%，以不飽和脂肪為主；粉包則含有大量鹽分、香料和添加劑。

調料包油鹽含量過高是重要的健康隱患。人體攝入脂肪過多會引起肥胖，進而帶來脂肪肝、高血脂、高血壓、高血糖等疾病；同時，油脂經高溫加熱後營養價值降低，其中的維生素A、E及胡蘿蔔素等營養成分都會遭到破壞。

專家還指出，方便面湯的主要成分是食鹽、白砂糖、甜蜜素、檸檬酸、肉類香精等多種食品添加劑，對健康並無益處，最好不要多喝。

吃鹽過多是引起高血壓的重要因素

「食鹽的主要成分就是鈉鹽，食鹽攝入與高血壓顯著相關。食鹽攝入量高的地區，高血壓發病率也高。」專家說。

調查顯示：吃鹽量大的人群中，患高血壓者占10%；吃中等量鹽者發病率約7%；吃鹽極少者，發病率不到1%。因此，不僅高血壓患者不宜多吃鹽，血壓正常的人也應控制食鹽攝入。

「一包方便面含鹽量通常有2～3克，如果一日三餐都吃方便面，每天攝入的鈉鹽必然超標，患高血壓的幾率確實可能上升。」專家說。

不必過度恐慌：吃泡面中風是小概率事件

專家表示，如果排除家族遺傳史和其他生活方式的影響，僅僅因為一日三餐吃方便面就患上嚴重高血壓，那麼這位患者很可能是「鹽敏感者」。而高血壓患者的中風幾率是正常人的4～7倍。

但把所有因素疊加起來看，「天天吃方便面→得高血壓→中風→猝死」仍然是一個小概率事件。公眾不必過度恐慌，但也不能因此忽視長期高鹽飲食的危害。

隱形鈉鹽：為什麼限鹽了，血壓還是高？

專家還講了這樣一個病例：一位50多歲的高血壓患者鄭先生，多年堅持每天6克的食鹽標準，血壓卻依然升高。他沒有高血壓家族史，不抽煙不喝酒，但飲食上有個習慣——愛吃發面饅頭，做菜喜歡放較多的香油和味精。

「味精中含有鈉，做饅頭用的鹼裡也含鈉。含鈉食品還有很多，如酸菜、醬油、紅腸、豆腐腦、蜜餞、泡菜，以及蘿蔔、茼蒿、大白菜、菠菜等蔬菜。」專家解釋，這類食品被稱為「隱形鈉鹽」。每天6克食鹽，並不是只指炒菜時放的鹽，也包括從這些「隱形鈉鹽」中攝入的量。「用鹼發的饅頭，一個差不多就含1克鹽，他每天要吃兩三個。所以他雖然按標準放鹽，真正的鈉鹽攝入量還是大大超標了。」

至於為什麼同樣吃一鍋飯的妻子血壓卻維持在相對正常的水平？專家說，醫學研究發現，人群中有三分之一的人對鹽敏感，稱為「鹽敏感者」。鹽敏感者長期超量攝入鈉鹽，血壓會明顯升高；反之，長期節制鈉鹽攝入，血壓也會降下來。即使是鹽不敏感者，過量食鹽同樣不利健康，只是反應較緩慢而已。

長期大量食用方便面的其他危害

除了高血壓，一日三餐吃方便面、氯化鈉攝入過多，還可能帶來以下風險：

動脈粥樣硬化

吃鹽過多會使血漿膽固醇升高，有促進動脈粥樣硬化的作用。

胃癌

高濃度食鹽會破壞胃黏膜，誘發胃癌。日本胃癌患者以愛吃鹹的東北部秋田、山形兩縣最多。曾居胃癌死亡率首位的秋田縣發動減鹽運動後，死於胃癌的人數減少了兩成以上。可見吃鹽過量是患癌的一大幫兇——鹽本身並不含致癌物質，但它容易破壞胃黏膜，對致癌物質起推波助瀾的作用。此外，腎臟病和中風與食鹽過量也有密切關係。

易患感冒

高濃度食鹽能抑制呼吸道細胞的活性，削弱其抗病能力；同時減少唾液分泌，使口腔內溶菌酶減少，增加病毒和病菌在上呼吸道感染的機會。

加快骨鈣流失

多吃鹽易患骨質疏鬆症。動物實驗表明，給小兔餵食高鹽飼料12個月後，其骨密度降低了50%。

此外，方便面脂肪含量很高，營養價值卻比較低，其中還含有對人體不利的食用色素和防腐劑。雖然含量都在食品安全範圍內，但仍不宜多吃。

方便面怎麼吃才健康？

方便面只適合救急，例如臨時就餐不便或受條件限制吃不到東西時食用。一天最多吃一次，而且不能天天吃。

專家建議注意以下幾點：

• 食鹽調料包放一半即可，盡量少喝湯，以減少食鹽攝入。
• 喜歡吃或確需長時間吃方便面時，應酌情增加副食，如香腸、牛肉乾、肉脯、肉鬆、滷肉，或熟雞蛋（約100克左右）；也可在面中加入香油或豬油（約25克左右），並搭配生吃的蔬菜，如黃瓜、西紅柿、藕、綠葉蔬菜等，數量保持在250～300克左右。
• 患有腸胃疾病、胃口不佳或吸收不良的人，最好不要吃方便面。

經常吃方便面的達人建議這樣吃：

• 吃之前最好先用溫水泡一泡，再把水倒掉。
• 最好煮著吃，煮過的面條更容易吸收水分，有利於腸胃消化。
• 最好不放調料包，或將調料溶於水中另外放置。

這些關於方便面的傳聞靠譜嗎？

傳聞一：吃一包泡面需要解毒32天？

傳聞內容：泡面都經過油炸，油中添加了BHT（防止食物酸化的安定劑）；更可怕的是碗裝泡面，碗的材質是聚苯乙烯，為防止加熱變形添加了BHT，沖泡遇高溫時這些物質就會溶解出來，人體需要32天才能解毒。

解析：果殼網謠言粉碎機小組曾對此分析：BHT是一種抗氧化劑，在食品中被廣泛用於油脂抗氧化，其安全性經過，其安全性經過廣泛審查。聯合國糧農組織和世界衛生組織的食品添加劑聯合專家委員會將BHT的每日容許攝入量定為每公斤體重0.3毫克，對成年人大致相當於每天20毫克左右。按照現行中國食品添加劑國家標準，BHT在不同食品（包括油炸面）中的用量一般為每公斤油脂0.2克。按每包方便面100克、通常含油量20%計算，即使每天吃5包泡面、長年累月地吃，其中的BHT也不會危害健康。

至於泡面碗中的聚苯乙烯，是一種用途很廣的工業原料。由於現代工業的發展，它在空氣和一些食物中也天然存在，如草莓、牛肉與辣椒等。世界衛生組織制定的安全攝入量是每天每公斤體重0.04毫克。美國FDA認為從聚苯乙烯包裝材料中釋放出的苯乙烯不可能達到有害劑量，因此允許用它盛裝食品。

傳聞二：泡面碗會在胃壁形成一層蠟膜？

傳聞內容：有人說碗裝泡面的碗上附有一層蠟，由於腸胃無法消化蠟，它會附著在胃壁上，所以吃碗裝方便面最好用瓷碗來泡食。

解析：碗面的碗所用材質一般是聚苯乙烯（Styrofoam），本身已足夠耐熱防水；何況高溫下融化的蠟會影響泡面口感，權衡利弊，沒有碗面廠家願意在碗內加一層蠟。

退一步說，即使真的吃到蠟，大部分食用者也不會因此出現健康問題。其實有些糖果外層就包裹棕櫚蠟。除了嬰兒或消化系統有嚴重問題的人，大部分健康的成年人攝入蠟後並無不良後果，當然也不存在「蠟附在消化系統內」的情形——吃下去的蠟很快就會隨其他不能消化的食物殘渣一起排出體外。