病從口入！盤點易誘發癌症的三大不良飲食習慣

「腫瘤是怎麼引起的？哪些食物與癌症息息相關？」其實在日常生活中，一些不起眼的飲食小細節，可能正是埋下腫瘤隱患的主要殺手。以下整理出三大類容易誘發癌症的不良飲食習慣，快來檢視自己是否也踩中了這些地雷。

一、過食溫熱性食物

所謂溫熱性食物，一是指直接感受到的溫度過高、過燙的食品；二是指中醫藥性分類中屬於溫熱之性的食物。由於過於辛熱，容易損傷消化道黏膜上皮細胞，因此這類食品最容易誘發消化系統腫瘤。

1. 過燙飲食：食道癌的重要推手

飲食過熱會損傷、刺激食道黏膜上皮，長期反覆刺激下將誘導組織惡變，是導致食道癌等消化道腫瘤的重要原因。中國人的消化道腫瘤發生率明顯高於西方人，即與國人偏好熱食、一日三餐常配熱湯（如菜湯、麵糊等）有關；相較之下，西方人飲食較為簡單，平時少見熱湯，多以果汁、可樂等冷飲代替。

2. 長期飲酒：消化系統腫瘤的常見因素

酒性辛熱，長期飲酒是消化系統腫瘤最常見的發病因素之一。山東西南地區為食道癌高發區，便與當地飲食嗜熱、嗜酒的習慣有關。

其實早在1964年，世界衛生組織就指出酒精飲料的過度消費與口腔癌、喉癌及食道癌相關。江蘇啟東縣曾對肝癌相對高發的通興鄉與相對低發的西寧鄉進行調查，結果顯示前者的肝癌死亡率是後者的2.5倍。兩鄉僅一路之隔，自然環境基本相同，吸菸率也相當，最大的差異在於肝癌高發區的人們愛喝酒，低發區的人們則喜歡飲茶。

3. 煎炸、熏烤食物

煎炸、熏烤類食物同樣屬於中醫所說的熱性食物，經過高溫油炸和烤製後性質轉為燥熱。研究證實，長期食用此類食品，容易導致胃癌、腸癌、肝癌等疾病。

4. 咖啡過量

如同中國人嗜茶，西方人多喜喝咖啡。美國學者經過5年的流行病學調查後認為，咖啡因對胰腺癌和膀胱癌的形成有一定影響——經常喝咖啡的人罹患這兩種癌症的可能性比不喝咖啡的人高出2～3倍；在胰腺癌患者中，至少有一半與過量飲用咖啡有關。

二、五味失調

中醫認為飲食應五味調和，甘、苦、酸、辛、鹹要均衡攝取，任何一味偏嗜都可能導致疾病的發生。在引發腫瘤的因素中，「肥甘厚膩太過」與「鹹味太過」是最常見的兩大問題。

1. 肥甘厚膩太過

肥甘厚膩之品指甜味及油膩性食物。臨床研究顯示，甘味食物（澱粉類、糖類）攝取過量易導致胃癌；肥肉、油脂等高脂肪食物攝取過多，則可能促發乳腺癌、結腸癌、直腸癌和胰腺癌。從中醫角度來看，腫瘤屬於「積證」範疇，《內經》認為積證是津液、瘀血的凝滯，而肥厚飲食容易助濕生痰，無疑會加重這些病理產物的凝聚。

從現代醫學角度分析，經常攝取高脂肪飲食會促使肝臟分泌更多膽汁；膽汁進入腸道後，其中的初級膽汁酸在腸道厭氧菌作用下轉變為脫氧膽酸及石膽酸，這兩種物質均為促癌劑，可使腸道黏膜發生癌變。同時，脂肪還能為多種腫瘤提供適宜的生長環境。

2. 鹹味太過

鹹味食物除了食鹽，還包括鹹菜、鹹魚、鹹肉及其他醃漬食品。相關研究顯示，常吃醃漬食品者罹患食管癌的危險性是不常食用者的2.79倍。嗜食鹹味最容易導致的癌症是胃癌——嗜食鹹魚的日本漁民，胃癌、食道癌發生率普遍偏高；馬來西亞研究人員也發現，沿海居民鼻咽癌患者較多，原因正與他們愛吃鹹魚有關。我國普查資料證明，胃癌高發區人均每天攝入食鹽約50克，而低發區人均食鹽攝入量僅約6克。

實際上，鹽本身並不致癌，真正引起癌變的原因是高濃度的鹽溶液容易破壞胃黏膜保護層，引起黏膜糜爛或潰瘍；一旦致癌物質趁虛而入，便可能促使胃黏膜細胞局部癌變。鹽是人體不可缺少的物質，但不可過量食用，一般建議正常人每日攝鹽量應控制在6克以內。

三、食用變性食物

1. 霉爛食物

黃曲霉毒素已被公認為最強烈的致癌物之一，而黃曲霉菌常見於霉爛的穀物、玉米、花生中。這種黴菌在溫暖潮濕的環境下極易生長繁殖，研究發現其可誘發實驗動物的多種腫瘤，也是亞洲、非洲部分地區癌腫高發的重要原因。

2. 醃漬食品

亞硝酸鹽同樣是公認的致癌物，蔬菜、鮮肉等經醃漬後會產生大量亞硝酸鹽。鹽醃乾魚、發酵醃菜、泡菜、酸菜，以及隔夜的煮熟白菜、香腸、加工肉類中都含有亞硝基化合物，若經常食用這些食物，就有致癌的危險。

結語：均衡飲食，防患未然

癌症的成因複雜，但「病從口入」絕非危言聳聽。避免過燙飲食、控制酒精與咖啡攝取、減少高油高鹽及醃漬霉變食品，並保持五味均衡，才是遠離腫瘤的根本之道。養成良好的飲食習慣，就是給健康最好的投資。