近年來，網路上流傳著許多關於雞蛋的負面說法，例如「多吃雞蛋容易導致三高」、「吃蛋黃的危害幾乎等於吸煙的三分之二」等，讓不少民眾對這種平價又營養的食物產生疑慮。事實究竟如何？多位醫學與營養學專家針對這些疑問逐一解惑，還原雞蛋的真相。
【回應】雞蛋對人體膽固醇影響不大，蛋黃中的卵磷脂反而有助降低血膽固醇。
有網文聲稱：「雞蛋膽固醇含量高，吃多了容易導致人體『三高』（高血壓、高血糖、高血脂）病症。」甚至有網友表示：「鑒於高血脂等健康問題日益突出，成年人都應該遠離雞蛋。」這樣的說法是否屬實？
北京協和醫院營養科主任醫師於康明確指出：「多吃雞蛋引發『三高』，國際上並沒有公認的證據支持。」有研究表明，讓兩組健康人群每日分別攝入1個和10個雞蛋，持續一個月後發現，儘管後者的攝入量超出建議量約10倍，兩組人的血膽固醇水平並沒有太大差異。原因在於，人體本身具有自我調節機制。
中國疾控中心營養與食品安全所副所長馬冠生解釋，人體內的膽固醇有兩個來源：一是內源性膽固醇，由肝臟合成，每天約1000毫克，佔體內膽固醇總量的70%，是主要來源；二是外源性膽固醇，從食物中獲得，主要來自肉類、動物內臟、蛋黃和奶油。《中國居民膳食指南（2007）》建議，居民每日膽固醇攝入量為300毫克，而一個雞蛋黃的膽固醇含量約為200多毫克，低於膳食指南的推薦上限。
武漢大學人民醫院心血管內科副教授魯志兵介紹，食物中的膽固醇在人體血液中以高密度脂蛋白膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇、極低密度脂蛋白膽固醇等形式存在。「當低密度脂蛋白過量時，它所攜帶的膽固醇容易積存在動脈壁上，形成動脈粥樣硬化，是導致心腦血管疾病的元兇，因此被稱為『壞膽固醇』；而高密度脂蛋白能將血液中多餘的血脂運送到肝臟代謝掉，被稱為『好膽固醇』。」
武漢協和醫院營養科醫生蔡紅琳表示，雖然雞蛋如何影響人體「好膽固醇」與「壞膽固醇」水平的具體機制尚不清楚，但蛋黃含有的卵磷脂有利於降低膽固醇。中國營養學會常務副理事長翟鳳英也指出，蛋黃中含有豐富的卵磷脂，具有降低血膽固醇的效果，並能促進脂溶性維生素的吸收。
魯志兵強調：「每周多吃幾個雞蛋，對健康人群的膽固醇含量影響不大。」真正刺激身體製造膽固醇的是飽和脂肪和反式脂肪。相比之下，雞蛋中的飽和脂肪含量相對較低——一個雞蛋約含1.5克飽和脂肪，僅為一湯匙黃油的一小部分。
於康提醒，如果血脂水平已經增高，應減少脂肪攝入、增加體力活動並控制體重。相比膳食因素，運動、戒煙、情緒調節對調節膽固醇水平更為有效。
【回應】高膽固醇食物只是血栓形成的因素之一，而吸煙導致動脈硬化已被數千項研究證實。
針對「吃蛋黃的危害幾乎等於吸煙壞處的三分之二」的說法，武漢協和醫院血液科胡豫教授指出，這一說法源自一篇發表在《Atherosclerosis》雜誌上、有關雞蛋黃與頸動脈斑塊之間關係的研究報告。該研究是基於1262名患者進行的回顧性調查，「但畢竟每名患者的飲食、日常生活方式等均存在差異，要做到更加客觀，尚需更大樣本的前瞻性觀察。」
馬冠生也分析，該研究所採用的調查方法在流行病學中屬於現況調查分析，只能說明血栓增加與吃蛋黃兩種現象之間存在某種關聯性，並不能證明因果關係。
北京協和醫院血液科主任醫師韓冰介紹，當血管狹窄、血流變慢、血液凝固性增高時，就容易出現血栓。血栓的形成受肥胖、吸煙、糖尿病等多重因素影響，是遺傳和環境等因素共同作用的結果，飲食只是其中一個方面。
那麼，吃雞蛋是否會直接導致血栓？蔡紅琳認為不能得出這樣的結論。她表示，長期大量攝入高膽固醇食物確實對血栓形成有促進作用，但造成血栓的原因還包括：脂肪總量過高、肥胖、吸高、肥胖、吸煙、酗酒、高血壓、年齡增長、體力活動不足等。「如果每天只吃3個雞蛋，其他方面都保持科學合理的生活方式，是不會導致血栓的。」
蔡紅琳建議，從合理膳食的角度出發，控制脂肪總量、減少飽和脂肪酸（如動物油）的攝入、增加不飽和脂肪酸（如植物油）的比例、避免反式脂肪酸、補充適量膳食纖維、保證充足的維生素和微量元素、少喝白酒等，都能夠使「好膽固醇」增加、「壞膽固醇」下降，有助於身體健康。
中國疾控中心控煙辦公室副主任姜桓強調，煙葉不完全燃燒會產生尼古丁、一氧化碳等有害物質，通過損傷血管內皮、使動脈血管腔變窄等途徑，引起冠狀動脈、頸動脈等多種動脈粥樣硬化。吸煙導致動脈硬化的事實，已經通過數千項研究得到證實，不容置疑。
專家們一致表示，煙草煙霧中含有7000餘種化學成分，其中數百種為有害物質。膳食因素與吸煙導致血栓的機理完全不同，吃蛋黃絕不等同於吸煙。對於健康人群而言，適量食用雞蛋仍是獲取優質蛋白質和多種營養素的理想選擇，無需因網路謠言而對雞蛋敬而遠之。
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