「病從口入」新解：不良飲食是致病根源，懂吃才能把病「吃回去」

國人熟知的俗語「病從口入」，通常被理解為吃了不衛生、不潔淨的東西會生病。然而在張悟本看來，這句話還有更深一層含義：不良的飲食習慣本身就是致病根源，每天習以為常的飲食偏好，很可能正是健康的隱形殺手。

把吃出來的病「吃回去」

張悟本在新書《把吃出來的病吃回去》中指出，現今越來越多的心腦血管疾病、高血壓、糖尿病、癌症等慢性病，其實都是不健康的飲食習慣「吃」出來的。人們天天喊「病從口入」，卻很少有人提「病從口出」——只要懂得怎樣吃才能夠養生，就可以「把吃出來的病吃回去」。

他引用藥王孫思邈《千金方》中的話：「若能用食平疴，釋情遣疾者，可謂良工……夫為醫者，當須先洞曉病源，知其所犯，以食治之，食乃不愈，然後命藥。」意思是高明的醫生應先洞曉病因，優先用食物調理，食物治不好再用藥。他感嘆，老祖宗「食療勝藥療」的智慧，如今都被我們丟掉了。

得病有因：不良生活方式與營養失衡

得病是果，有果必有因。張悟本認為，致病的首要原因是不良的生活方式，其次則是營養不均衡。他以傳統中醫觀念為理論基礎，解釋怎樣吃才符合養生之道。

食物也分陰陽

中醫的理論基礎是陰陽，因此在中醫體系裡，我們所吃的食物也有陰陽之分：寒涼性質的食物屬陰，具有清熱、去火、解毒的作用；溫熱性質的食物屬陽，能健脾、開胃、補腎、補益身體。體內寒氣較重的人，宜選擇牛羊肉、洋蔥、韭菜、生薑等溫熱性食物；體內熱氣大的人，若吃太多溫熱性食物則容易燥熱上火。

順應季節而食

吃什麼還與季節息息相關：夏天宜多吃寒涼之物以清熱解暑；冬天則應多食溫熱之品以保暖祛寒。如果天氣炎熱時吃狗肉這類大熱之品，可能「熱」出病來，導致咽喉疼痛、大便乾燥、胸悶心煩；反之，天冷時吃西瓜，輕則胃痛、腹脹，重則腹瀉、腰疼。張悟本特別提醒：現在經常吃反季節的東西，在天冷的時候大吃寒涼的水果、蔬菜、飲料，是違背養生之道的。

健康到老並非奢望

「長生不老」固然是奢望，但「健康到老、無疾而終」是人人都可以追求的目標。中醫講究天、地、人合一，要順其自然、不違背自然規律，才能獲得健康。以人的五臟為根本的中醫養生學認為：五臟保養得好，身體就好；五臟有了病，人也就有病了。

五色養五臟

那麼，吃飯的時候怎麼給五臟做保養呢？張悟本按照食物顏色歸納出一套方法：肝吃綠色的，心吃紅色的，脾吃黃色的，肺吃白色的，腎吃黑色的。不過具體怎麼吃也有講究。所謂「藥食同源」，同一種食物，會吃它就是「藥」，不會吃就只是「食」。例如都說白蘿蔔養肺，可是很多人不知道蘿蔔「生吃養肺，熟吃潤腸」，那麼為了養肺，白蘿蔔就不要煮熟吃。

再如我們每年夏天都喝綠豆湯，為的是去肝火，但一般人並不清楚綠豆湯怎麼做、怎麼喝才有養肝去火的功效。張悟本介紹：綠豆洗淨加水，蓋上蓋煮，中間不要打開蓋子；開鍋5至6分鐘，綠豆似開沒開、湯色最綠的時候，那個湯才是養肝去火的；等到熬爛了，那就只是解饞的。正確做法是把湯倒出來當水喝，剩在鍋裡的綠豆再加水熬爛，當飯吃。

五味調和，過猶不及

從味道來分，甜、酸、苦、辣、鹹這五味分別供養五臟六腑。傳統中醫理論說：酸養肝，苦養心，甜養脾，辣養肺，鹹養腎。這五味的調和及攝取，能夠使人保持健康，所以什麼口味都得吃點。但是還要知道，過酸就會傷肝，過甜傷脾，過辣傷肺。

張悟本指出，現在說吃醋、吃苦瓜好，就頓頓都是這一口；孩子以飲料代替飲水；從南到北，不分四季地盛行吃辣……這些偏嗜都變成健康的隱患。均衡營養的核心，就是什麼都不能過度。

■文／記者 譚璐 北京青年報