夏天吃點「苦」更開胃！苦瓜、萵苣、油麥菜的營養與正確吃法

夏天天氣炎熱，許多人容易食慾不振。此時不妨在餐桌上添幾道「苦味」蔬菜，不僅能清熱消暑，還有助於開胃、促進消化。以下介紹三種常見又營養的苦味蔬菜，以及它們的最佳烹調方式。

苦瓜：營養豐富的「開胃高手」

苦瓜又名涼瓜，營養成分十分豐富，含有碳水化合物、鉀、鈉、磷、胡蘿蔔素、B族維生素、維生素C等，還包含膳食纖維、苦瓜素、苦瓜苷等活性物質。研究發現，苦瓜苷和苦味素能增進食慾。此外，苦瓜的維生素C含量很高，具有預防壞血病、防止動脈粥樣硬化、增強機體免疫力、保護心臟等多重作用。

在烹調方面，苦瓜最常見的做法是乾煸和炒製，但高溫烹調容易破壞其中的維生素。若想保留更多營養，不妨選擇涼拌：將苦瓜去瓤後切成絲或片，用開水略燙，再以涼開水過一遍，瀝乾水分，即可依個人口味拌出多種風味的涼菜。

萵苣：葉用與莖用各有千秋

萵苣可分為兩類：葉用萵苣（又稱春菜、生菜），以及莖用萵苣（又稱萵筍、香筍）。它的營養成分同樣豐富，包括碳水化合物、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、維生素C，以及鈣、磷、鐵、鉀、鎂等微量元素和膳食纖、鉀、鎂等微量元素和膳食纖維。萵苣中還含有一種芳香烴羥化脂，對消化系統的肝癌、胃癌等有一定的預防作用。

萵筍適合燒、拌、熗、炒，也可用來煮湯或作為配料。焯燙萵苣時務必注意時間與溫度——時間過長、溫度過高會使萵苣變得綿軟，失去清脆口感。下鍋前擠乾水分雖能增加脆嫩度，但從營養角度而言並不建議，因為這樣會流失寶貴的水溶性維生素。

油麥菜：礦物質與維生素的寶庫

油麥菜含有豐富的礦物質和維生素，營養價值甚至勝過萵筍：其胡蘿蔔素含量比萵筍高出1.4倍，鈣含量高兩倍，鐵含量也高出33%。

油麥菜可以涼拌，也可蘸各種調料生食，還能用來炒製或涮火鍋，風味獨特。需要特別注意的是，油麥菜對乙烯敏感，儲藏時應盡量遠離蘋果、梨和香蕉，以免誘發赤褐色斑點。

吃苦有度，健康加分

除了上述苦味蔬菜，苦菜、苦筍等同樣適合夏季食用。夏天適量吃點「苦」，確實有益身體健康；但苦味菜再好也要適量，否則就過猶不及了。