粽子放涼後吃易傷脾胃！專家解析正確吃法與保存技巧

端午節前後，粽子飄香，但你知道嗎？粽子怎麼吃其實大有學問。糯米性溫，具有暖胃功效，趁熱食用可以滋養脾胃，特別適合脾胃虛寒的人；然而，粽子一旦放涼後再吃，或是涼了之後重新加熱食用，澱粉結構改變，就會變得難以消化，反而傷害脾胃。

肉粽可補鐵　配料選擇有講究

中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅指出，粽子以竹葉或葦葉為皮、糯米為餡，粽葉不僅帶來天然清香，還含有多酚類物質和鉀元素，蒸煮時會滲入米粒之中，有助於提升人體的抗熱機能。加上糯米本身性溫、能能溫暖脾胃，隨著天氣日益炎熱，人體表面血流增加、腸胃功能逐漸下降，容易出現「苦夏」消瘦的現象，此時適量吃糯米正好能改善這個問題。

值得一提的是，古代包粽子所用的糯米並非精白米，粗製糯米能提供較多的礦物質和B族維生素。現代人包粽子時加入不同配料，更能發揮各自的食療效果：

加入小棗、花生、蓮子、山藥等配料，具有滋補養生的作用；
添加紅豆、綠豆、豆沙等配料，則能清熱解毒，並提高蛋白質含量；
製作肉粽、蛋粽，則可增加蛋白質和脂肪，同時提升鐵質含量。

這些人要忌口　糖尿病患應避免

許多人偏愛五花肉做的肉粽，但專家提醒，肉粽雖然蛋白質含量高，卻含有大量脂肪，高血脂病人應盡量避免食用，可改選豆沙粽、小棗粽和八寶粽等。

由於糯米的升糖指數（GI值）偏高，無論是甜粽還是鹹粽，糖尿病患者都應避免食用。腸胃功能不佳的人也不建議吃粽子，因為粽子不易消化，尤其吃了油膩食物之後再吃粽子，更容易引起消化不良、腸胃不適；胃酸過多和胃潰瘍患者也應酌量減少。

此外，中老年人和體弱者不宜多吃粽子，建議選擇小顆的粽子，尤其是含有粗糧、薯類成分，或是不加油、不加肉的款式，對身體負擔較小。

粽子最宜趁熱吃　冷凍保存有方法

專家強調，糯米溫中補氣，把糯米煮成粥趁熱喝確實能滋養脾胃，對脾胃虛寒者特別有益；但做成粽子後若放涼再吃，或涼了之後再加熱，就難以消化而傷及脾胃。如果再加上大量動物油脂，更不是人人都能承受。

另外要特別注意，粽子屬於主食，吃了粽子就應減少米飯、饅頭、麵包等其他主食的攝取量，避免熱量過剩造成肥胖問題。

吃新鮮出爐的熱粽子最健康，切勿放冷後反覆加熱。因此最好自己動手製作，享用剛包好的熱粽子。挑選粽子時也要留意：粽葉蒸過後放置一段時間顏色變暗屬正常現象；若看到粽葉呈現異常鮮綠甚至藍綠色，很可能是經過硫酸銅處理，安全性沒有保障，千萬不要購買。

在保存方面，粽子可放入冷凍櫃速凍後長期存放，食用前務必重新蒸透，或用微波爐徹底解凍加熱。存放時最好分成一次能吃完的小份量，用塑膠袋包裝嚴實，並與其他生肉類食品分開放置，避免交叉污染，才能吃得安心又健康。