糯米熱著吃更容易消化？專家破解糯米消化迷思

河北讀者張女士來信詢問：民間素有糯米「脾病宜食，益氣止洩」的說法，但不少專家又提醒「糯米不易消化，要少吃」。糯米究竟是助消化，還是難以消化？針對這個常見疑問，中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授何計國作出了詳細解答。

「不易消化」的說法並不準確

何計國指出，「糯米不易消化」的說法其實不夠精確。建議少吃糯米的真正原因，在於它消化的速度快，但消化得並不完全。

澱粉可分為直鏈澱粉與支鏈澱粉兩種。糯米中支鏈澱粉的含量極高，分子分支多、更容易與消化酶接觸，被消化分解所需的時間也就更短。然而，在分解過程中，分支處部分化學物質無法被人體消化吸收，因此糯米屬於「消化不完全」的食物。

趁熱吃並不會更好消化

有人認為糯米熱著吃會容易消化些，其實不然。一般而言，澱粉在高溫下會溶脹、分裂，冷卻後老化回生，就會變得難以消化。我們常吃的米飯以直鏈澱粉為主，老化回生能力強，因此熱米飯確實比冷米飯易消化。但富含支鏈澱粉的糯米，加熱後並不存在這種老化現象，熱食與冷食的消化難度相差不大。

過量食用恐引發腸胃不適

由於消化不完全，糯米吃太多確實可能引起積食，甚至腹瀉、腹痛。有些人吃完糯米覺得胃酸難受，是由於消化不了的澱粉隨著腸胃蠕動進入大腸，腸道細菌在代謝過程中產酸，並使得胃酸上躥所致；腸蠕動過快會導致腹痛，而未消化的食物成分被細菌降解產氣，就會造成腹脹。

哪些人需要特別留意？

值得注意的是，糯米消化速度快，容易在短時間內造成血糖急劇上升，糖尿病患者要特別注意控制食用量。此外，老人、孩子以及胃腸道消化能力較弱的人群，也不宜大量食用糯米及其製品，以免加重腸胃負擔。