飯後喝湯更容易變胖？掌握喝湯時機與技巧，苗條又健康

在各種食物中，湯品既富於營養又最容易消化。美國營養學家的一項調查顯示，在六萬多名接受營養普查的人當中，營養狀況良好的人正是經常喝湯的族群。然而，由於湯汁能在小腸中均勻分散，營養物質極易被消化吸收，因此喝湯也存在使人發胖的潛在風險。

許多人以為喝湯只是件簡單的小事，殊不知唯有科學地喝湯，才能既吸收營養，又避免脂肪堆積。以下幾個重點，值得特別留意。

飯前喝、飯後喝，差別很大

喝湯的時間大有講究。俗話說「飯前喝湯，苗條又健康；飯後喝湯，越喝越胖」，這是有一定道理的。飯前先喝幾口湯，能潤滑口腔與食道，防止乾硬食物刺激消化道黏膜，也有利於食物稀釋和攪拌，促進消化吸收。更重要的是，飯前喝湯可使胃內食物充分貼近胃壁，增強飽腹感，進而抑制攝食中樞、降低食欲。有研究指出：餐前喝一碗湯，可以讓人少吸收約100至190千卡的熱量。

相反地，飯後喝湯則是一種有損健康的吃法。一方面，正餐已經吃飽，再喝湯容易導致營養過剩，造成肥胖；另一方面，最後喝下的湯會稀釋原本已與消化液充分混合的食糜，反而影響食物的消化吸收。

中午喝湯最不易長胖

早、中、晚三餐中，哪一餐更適合喝湯？有專家指出，「午餐時喝湯吸收的熱量最少」，因此想控制體重，不妨把湯安排在中午飲用。晚餐則不宜喝太多湯，否則快速吸收的營養堆積在體內，很容易造成體重增加。

選擇低脂肪食材做湯底

要避免喝湯變胖，應盡量少用高脂肪、高熱量的食材熬湯，如老母雞、肥鴨等。即使使用這類食材，也最好在燉煮過程中將多餘油脂撇除。瘦肉、鮮魚、蝦米、去皮雞鴨肉、兔肉，以及冬瓜、絲瓜、蘿蔔、魔芋、番茄、紫菜、海帶、綠豆芽等，都是很好的低脂湯料，不妨多多選用。

喝得越慢，越不容易胖

美國營養學家指出，延長用餐時間能充分享受食物風味，並提前產生飽足感，喝湯也是如此。慢慢喝湯會給消化吸收留出充足的時間，感覺到飽的時候，就是吃得恰到好處的時候；反之，快速喝湯往往等你意識到飽了，攝入的食物早已超過身體所需。

推薦兩款瘦身湯

蘿蔔奶湯

將白蘿蔔洗淨切細絲，用沸水汆燙備用。炒鍋置火上，倒入植物油燒熱，下蔥絲、薑絲炒出香味，加入料酒、清湯、白蘿蔔絲和海米，煮沸後放入牛奶、精鹽、味精調味，起鍋前淋入少許香油即成。成品湯色乳白、鮮香可口，具有補虛益胃的作用；且蘿蔔富含纖維素，有一定的助瘦效果。

魚頭豆腐湯

取鳙魚（或草魚）頭一個，放入開水中略燙後撈出。鍋中加清水燒開，放入魚頭、鹽、料酒煮熟，再將豆腐切成小塊加入湯中，續煮約兩分鐘後加入醬油、味精，撒上蒜末、蔥花、薑末與紅椒末，淋入少許香油即可盛碗。這道湯營養豐富、味道鮮美，脂肪含量也相對較低。

總結來說，想喝湯又不發胖，關鍵在於「時間、餐次、食材、速度」四個要點：飯前喝勝過飯後喝、午餐喝優於晚餐喝、低脂湯料優於高油湯底、細細品味快於一口悶。掌握這些原則，就能安心享受一碗好湯，兼顧營養與身材。