夏季是小龍蝦最肥美的季節，愛吃的人不少，但也有人擔心小龍蝦體內藏有寄生蟲而不敢下口。其實，只要掌握正確的清洗方法，並學會辨別小龍蝦的新鮮與否，就能安心享用這道夏日美味。以下為你整理食用小龍蝦的必知細則、徹底清洗的實用技巧，以及不可不知的飲食禁忌。
小龍蝦體內的細菌和寄生蟲大多集中在頭部，因此食用前務必將頭部摘除，切勿為了省錢而連頭一起吃。由於大部分飯店為了省事，出售的小龍蝦多為含頭狀態，回家食用前一定要自行去除頭部。
蝦線是小龍蝦體內僅次於頭部的第二髒部位，許多餐廳同樣為了省事而未予去除。建議大家盡可能買回家自己料理，才能確保吃得乾淨、吃得安心。
外面販售的小龍蝦，商家往往無法仔細清洗，甚至有些不良商家會使用「洗蝦粉」來處理，其殘留物對人體危害相當大，因此自己動手清洗才是最保險的做法。
烹飪小龍蝦的時間不能少於20分鐘。外面商家為了節省燃料與時間成本，常常煮不夠久，存在衛生安全隱患。充分的高溫烹煮才能有效殺滅寄生蟲與細菌。
吃熟龍蝦時，如果發現蝦尾是筆直的，代表這是死蝦烹煮而成，千萬不要吃；若蝦身彎曲、蜷縮，則表示是活蝦下鍋，不僅可以吃，營養價值也更高。
將精選的小龍蝦放入加了醋和鹽的清水中浸泡15分鐘，迫使龍蝦吐出腮部的髒物。浸泡後的小龍蝦基本上已相當乾淨，再用清水沖洗3次即可下鍋。這種方法簡單實用，醋和鹽都是家中常備調味品，只要掌握好比例，在家烹調小龍蝦更加省心省力。
小龍蝦最難清洗的是腹部和爪子部位，由於牠們是活體，還有兩隻有力的大螯，讓人難以下手。此時可以讓小龍蝦「自動清洗」：買回後不要急著烹煮，放入盆中加少許鹽，再注入與蝦身持平的清水，浸泡24小時。小龍蝦經過一天的爬動，腹部髒物會基本泡出，同時在淡鹽水的作用下，體內異物也會一併吐出，一舉兩得。
第一步：先養後洗。小龍蝦買回家後，應先放入清水中浸養1小時再清洗，也可以用兩個盆子交替清洗。但表面洗乾淨是遠遠不夠的，由於小龍蝦的生長環境和食物充滿污泥與水藻，食用前必須把內部也清洗乾淨。
第二步：去除胃囊與蝦線。剝開頭部外殼，可以看到充當消化器官的胃囊，非常髒，務必去除。此外，小龍蝦腹部有一條類似腸子的器官，負責分解胃囊傳遞的養分，也一定要去掉——只要捏住尾部中間的尾翅輕輕抽出，即可輕鬆搞定。
第三步：保留蝦「黃」的剪法。小龍蝦的腦殼裡有味道鮮美的「黃」（蝦膏），清洗時可用剪刀從頭部自上往斜下方約45度角剪下，就能在保留「黃」的同時取出胃囊，最後記得用細水流仔細沖洗乾淨。
富含維生素C的水果：龍蝦中的蛋白質與維生素C結合後可能生成三價砷，造成人體食物中毒。因此吃蝦時最好不要搭配葡萄、山楂、柿子等富含維生素C的水果，若想吃水果，建議在吃完龍蝦2小時後再食用，否則可能導致頭暈、噁心、腹瀉等不適。
豬肉、狗肉、南瓜：不宜與小龍蝦同食，以免加重腸胃負擔。
雞蛋：同屬高蛋白食物，不宜與小龍蝦一同食用。
啤酒：龍蝦是高蛋白食物，在人體內分解後會產生尿酸，而飲酒會阻礙身體排泄尿酸，兩者相互作用會大幅增加罹患痛風的風險，吃蝦配啤酒的習慣要格外注意。
小龍蝦雖然美味，但無論是清洗、烹煮還是搭配食材，都有不少細節需要注意。掌握以上要點，才能在享受美味的同時兼顧健康，切記也不宜一次吃太多喔！
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