每年5月至8月是小龍蝦最肥美的季節，此時蝦肉飽滿結實、滋味鮮甜，無論紅燒、麻辣還是啤酒燜煮都風味十足。然而，想吃得美味又安心，從挑選、清洗到烹調，每個環節都不能馬虎。以下為您整理完整的食用指南。
挑選小龍蝦的四大要點
1. 學會鑒別死蝦
購買小龍蝦最怕遇到死蝦。小龍蝦死亡後腐壞速度極快，體內蛋白質會迅速分解產生組胺等有毒物質，並滋生有害病菌。食用死蝦容易引發腹瀉等腸胃道感染性疾病，危害身體健康。挑選時應選擇活潑好動、反應靈敏的個體。
2. 徹底清洗乾淨
小龍蝦買回來後，最好先放在清水中飼養24~36小時，讓牠們吐淨體內的泥沙與雜質。加工時還需注意以下幾個重點：
- 兩腮裡吸附了大量細菌，髒東西必須清除乾淨；
- 蝦殼最好用刷子仔細刷洗；
- 細爪根部最容易藏污納垢，一定要剪掉；
- 隱藏大量泥沙和細菌的腸線（蝦線）也必須剔除乾淨，再用清水充分沖洗2~3次即可。
3. 觀察蝦鉗是否容易脫落
經「洗蝦粉」浸泡過的小龍蝦，外觀往往特別乾淨、色澤光鮮，但單靠品嘗是無法分辨的，只能透過仔細觀察。被化學藥劑腐蝕過的小龍蝦，蝦鉗很容易脫落——如果餐桌上的小龍蝦普遍缺鉗，使用洗蝦粉的可能性就相當大，建議避免食用。
4. 烹煮一定要煮熟煮透
小龍蝦蒸煮時間必須達到30~40分鐘，才能徹底殺死寄生蟲。如果採用烤、炒或醃、醉等短時間加工方式，食用後就有可能感染寄生蟲病，切勿為了追求口感而冒險。
三道經典小龍蝦食譜
一、紅燒蝦球
材料：小龍蝦適量、洋蔥適量、乾紅椒適量、大蒜適量、生薑適量、鹽適量、老抽適量、生抽適量、胡椒粉適量
做法：
- 小龍蝦去掉蝦頭、除去蝦線，用刷子刷洗乾淨。
- 大蒜、洋蔥、乾紅椒、生薑洗淨切好備用。
- 熱鍋冷油，放入乾紅椒、生薑、大蒜炒出香味。
- 倒入蝦球，翻炒一分鐘。
- 加入洋蔥炒出香味。
- 放老抽和生抽調色，倒入適量清水煮開，蓋上鍋蓋燒3~5分鐘。
- 最後大火收汁，以鹽和胡椒粉調味即可出鍋享用。
二、麻辣小龍蝦
材料：小龍蝦2斤、乾辣椒20克、花椒20克、蔥2根、薑4片、香葉4片、大蒜5瓣、八角1個、桂皮1根、生抽適量、老抽少適量、老抽少許、鹽少許、糖少許、白酒少許
做法：
- 將小龍蝦全身刷洗乾淨，抽去泥腸、剪去鬚腳，泡在清水中備用。
- 蔥、薑、蒜切末，乾辣椒切絲備用。
- 炒鍋倒入一小碗色拉油，用小火將乾辣椒絲和花椒爆香，再加入薑末、蔥末、蒜末炒香，隨後加入白糖和鹽。
- 轉大火倒入瀝乾水分的小龍蝦。由於蝦受熱後會紛紛向外爬竄，此時應一手持鍋蓋、一手持鍋鏟「控制局面」。
- 鍋內淋入適量料酒和醬油，煸炒10分鐘後改中小火，放入白胡椒粉、香葉、八角、桂皮，淋入200毫升清水，蓋上鍋蓋用中火燜8分鐘。
- 最後加入適量鹽和雞精調味，開大火將湯汁稍微收乾即可。
三、啤酒小龍蝦
材料：小龍蝦、尖椒、泡椒、薑、蒜、啤酒1瓶、鹽
做法：
- 將小龍蝦浸泡在清水中吐出泥沙，反覆沖洗後用牙刷清潔蝦身去除污垢，剪去蝦鬚，捏住蝦尾中間擰拉一下除去蝦腸，再清洗乾淨。
- 蒜和薑拍碎，尖椒和泡椒切段。
- 炒鍋燒熱放油，放入蒜、薑、泡椒炒香，再放入小龍蝦翻炒至蝦身變紅。
- 倒入一瓶啤酒，蓋上鍋蓋以小火煮15分鐘左右，放入尖椒和適量鹽翻炒，轉中火收濃湯汁即可。
這些人群食用小龍蝦要當心
- 皮膚過敏者：部分過敏體質的人對小龍蝦會產生過敏症狀，如身上起紅點、起疙瘩等，最好不要食用。
- 腸胃不適者：吃不乾淨或未煮透的小龍蝦，很容易引發急性腸胃炎。
- 切忌生吃：小龍蝦不可生食，嚴重的可導致肺吸蟲病。
- 痛風患者：小龍蝦嘌呤含量很高，若吃小龍蝦的同時大量喝啤酒，可能引起血尿酸增高，容易誘發痛風發作。
