小龍蝦到底能不能吃？破解重金屬迷思，專家教你4招挑選健康小龍蝦

炎炎夏日，約上三五好友喝幾瓶冰啤酒，再配上一盤鮮紅麻辣的小龍蝦，堪稱人生一大樂事。然而近年來，網路上流傳著許多質疑小龍蝦安全性的說法：「小龍蝦含有大量重金屬」、「吃小龍蝦會引起肌溶解」……種種傳言讓不少饕客望而卻步。事實究竟如何？讓我們一起聽聽專家的解析。

小龍蝦的原產地與來歷

小龍蝦學名「克氏原螯蝦」，又稱紅螯蝦或淡水小龍蝦，原產於美國路易斯安那州。1918年，日本從美國引進小龍蝦作為飼養牛蛙的餌料；二戰期間，小龍蝦經日本傳入中國，如今已成為重要的淡水如今已成為重要的淡水蝦類資源，廣泛分布於長江中下游各省市。

小龍蝦體內重金屬超標幾百倍？

判斷小龍蝦是否受到鉛、汞、錳、鉻、砷等重金屬污染，關鍵在於其生長環境是否符合國家農產品安全標準，包括養殖水塘的水質是否達標、有無添加非食用添加劑等。換言之，小龍蝦本身並不會憑空產生污染物，只要養殖環境合格，便無需過度擔心重金屬問題。

外國人都不吃小龍蝦？

這其實是常見的誤解。根據聯合國糧農組織統計，全球每年小龍蝦貿易量高達30萬噸以上。在小龍蝦的故鄉美國，人們早在200多年前就開始食用小龍蝦，消費量相當大，還有不少專門販售小龍蝦的市場；歐洲國家同樣有食用小龍蝦的習慣。至於日本人較少吃小龍蝦，主要是因為覺得其肉質偏柴、口感不佳，而非網路流傳的「對身體有害」等原因。

專家解析：小龍蝦營養價值非常高！

小龍蝦富含蛋白質，肉質鬆軟、易於人體消化吸收，對身體虛弱以及病後需要調養的人而言是非常好的食物。此外，蝦肉中含有鎂、鋅、碘、硒等多種元素，對心血管系統具有良好的調節和保護作用，能減少血液中的膽固醇含量、預防動脈硬化、擴張冠狀動脈。

日本科學家更發現，小龍蝦體內含有的蝦青素是一種強效抗氧化劑，有助消除「時差」引起的不良反應。海外旅行歸來若因時差導致身體不適，不妨吃一盤小龍蝦來緩解症狀。此外，小龍蝦還可以入藥，具有化痰止咳和促進傷口癒合的作用。

專家提醒：如何辨別健康的小龍蝦？

1. 看蝦鉗

色澤特別鮮亮、異常乾淨的小龍蝦，很可能是用洗蝦粉清洗過的。被洗蝦粉腐蝕過的小龍蝦，蝦鉗容易脫落。因此，餐桌上若發現小龍蝦蝦鉗脫落嚴重，應謹慎食用。

2. 看蝦體

背部紅亮乾淨、腹部絨毛及其他部位的細毛都白淨整齊的小龍蝦，通常是在乾淨水質中養殖出來的，可以放心食用。

3. 看蝦殼

蝦殼紅得發黑或紅中帶鐵青色、且外殼堅硬的，多是生存時間較長的老龍蝦；而蝦殼顏色鮮豔、按壓有彈性的則是嫩龍蝦。建議選擇嫩龍蝦食用，口感更佳。

4. 看蝦尾

餐館裡烹飪好的小龍蝦，若蝦尾呈捲曲狀，表示下鍋前是活蝦；若蝦尾筆直，則表明蝦在烹飪前已死亡。死了的蝦是不能吃的，可能引起鉛中毒，務必留意。