小龍蝦烹煮時間要足夠！專家提醒：未煮熟恐中毒，死蝦更藏健康隱患

小龍蝦烹煮時間要足夠，否則恐引發食物中毒

小龍蝦肉質鮮美，是夏季餐桌上的人氣美食，但若烹調不當，卻可能對健康造成威脅。專家特別提醒民眾，食用小龍蝦務必注意飲食衛生，尤其是燒煮時間一定要充足——如果加熱時間過短，附著在蝦體上的細菌與寄生蟲無法被徹底殺滅，極有可能導致食物中毒。

死蝦暗藏毒素，日積月累傷身

由於市場需求量大，目前市面上的小龍蝦大多從外地購進。在夏季高溫氣候下，再經過長途運輸，死亡的小龍蝦為數不少，個別飯店甚至將死龍蝦油炸後繼續出售，消費者難以察覺。

專家指出，小龍蝦體內含有大量組氨酸，一旦死亡，組氨酸便會迅速轉化為有毒物質。雖然少量食用未必會立即引起中毒，但長期累積下來，毒素可能在體內逐漸堆積，進而誘發疾病，不可輕忽。

未煮熟煮透，小心感染肺吸蟲病

除了細菌問題，小龍蝦還是肺吸蟲的第二中間宿主。如果烹調時未煮熟煮透，或採用烤、炒、醃、醉等無法徹底高溫殺菌的方式處理，人食用後就有可能感染肺吸蟲病，對肺部及身體其他器官造成損害。因此，充分加熱是食用小龍蝦最基本也最重要的安全原則。

三招辨別死龍蝦，避免誤食

專家提供簡單的判斷方法：若發現煮熟的小龍蝦尾巴不蜷曲、肉質鬆散，很可能就是死蝦所製成，切勿食用。新鮮活蝦經高溫烹煮後，尾部應自然蜷縮，肉質緊實有彈性。

安全食用小龍蝦的建議

• 選購活蝦：盡量挑選鴻活、反應靈敏的小龍蝦，避免購買已死亡或氣味異常的產品。
• 徹底清洗：烹煮前用刷子仔細刷洗蝦身與腹部，並去除腸線，減少泥沙與污染物殘留。
• 充分加熱：以高溫燒煮至熟透，確保中心部位完全變色、肉質緊實，切勿貪圖口感而縮短烹煮時間。
• 適量食用：一次食用小龍蝦的數量不宜過多，以免加重腸胃負擔或增加毒素攝入風險。

只要掌握正確的挑選、清洗與烹調方法，就能安心享受小龍蝦的美味，遠離食物中毒與寄生蟲感染的威脅。