小龍蝦是蟲？曾替日軍處理屍體？破解小龍蝦五大流言

每到夏季，麻辣小龍蝦總能掀起一股美食熱潮，但伴隨而來的各種謠言也從未間斷——「小龍蝦是蟲子」、「曾替日軍處理屍體」、「重金屬嚴重超標」……這些聳動的說法究竟有幾分真實？本文整理科普專家與相關單位的查證結果，逐一破解關於小龍蝦的五大迷思。

迷思一：小龍蝦不是蝦，而是蟲？

【傳言】小龍蝦不是蝦，是一種蟲子，外國人都不吃。

【驗證】果殼網科普專家瘦駝指出，小龍蝦其實是一種淡水螯蝦，在生物分類上屬於節肢動物門甲殼綱蜊蛄科螯蝦亞科，學名為「克氏原螯蝦」。牠的故鄉既不在中國，也不在日本，而是遙遠的北美洲，主要棲息於墨西哥灣沿岸，特別是密西西比河口附近的區域。

生長速度快、適應能力強是小龍蝦的特性，無論在乾淨或受污染的環境中都能生存。牠們屬於雜食性動物，胃口極好，水草、藻類、水生昆蟲甚至動物屍體都來者不拒。

事實上，小龍蝦在全球並非乏人問津。根據聯合國糧農組織的統計，全世界每年小龍蝦貿易量高達30萬噸以上。瘦駝表示，在小龍蝦的原鄉美國，早在200多年前就開始食用小龍蝦，消費量相當可觀，還有不少專門販售小龍蝦的市場；歐洲國家同樣吃小龍蝦。只有日本人確實不太愛吃，原因是覺得小龍蝦肉質偏柴。

迷思二：小龍蝦曾被日軍用來處理屍體？

【傳言】二戰時期，駐華日軍生化部隊將克氏螯蝦（小龍蝦的前身）進行基因改造後，運到日軍駐地，以攝食未火化完全的屍體為生。

【驗證】瘦駝澄清，「克氏螯蝦」就是小龍蝦的學名，並不是什麼「前身」。日本從美國引進小龍蝦的時間大約是1927年，主要是作為養殖牛蛙的飼料。小龍蝦確實是由日本引入中國，時間約在1929年，用途同樣是飼料和食物，最早登陸的地點在南京附近。但當時抗日戰爭尚未爆發，南京及周邊地區也並非日占區，根本不存在所謂「處理屍體」的情況。

此外，從科學史的角度看，抗日戰爭時期「基因」的概念都尚未形成，更遑論基因改造技術。

瘦駝強調：「小龍蝦生存能力強，但本身並不具備處理污水的能力。」

迷思三：餐館的小龍蝦大多來自骯髒河溝？

【傳言】小龍蝦養殖成本高，零售價一般在每斤2.50元，無利可圖，市面上所有小龍蝦全部由閒散農戶在本地河溝裡收集，往往污染越嚴重的河道小龍蝦越多，水越乾淨反而死得越快。

【驗證】中國烹飪協會會長助理邊疆介紹，雖然確實有小龍蝦生長在稻田、鄉村水溝裡，但光靠這些來源根本無法滿足市場需求。而且小龍蝦的適應能力和繁殖能力都很強，養殖成本並不高，目前餐館供應的小龍蝦絕大多數都是人工養殖的。以北京簋街最知名的「麻小」（麻辣小龍蝦）為例，貨源主要來自江蘇一帶，並與江蘇盱眙建立了專銷店。

邊疆表示，他曾實地走訪江蘇盱眙的專門小龍蝦養殖基地，當地對水質潔淨度的要求相當高。小龍蝦完全可以在清水中生長，其生活特性與鯽魚、甲魚、泥鰍相似，無論乾淨環境或污泥環境都能存活。

迷思四：小龍蝦體內重金屬嚴重超標？

【傳言】小龍蝦對有毒水體有極強適應力，鉛、汞、錳、鉻、砷等重金屬能在體內積聚到正常值的幾百倍。

【驗證】中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅表示，即使水環境中含有重金屬，從生物富集的角度來看，一般也是集中在頭部，但不會積聚太多，建議不吃蝦頭即可。只要是合法養殖的小龍蝦，通常問題不大。

瘦駝則補充，小龍蝦能把重金屬轉移到外殼，透過不斷蛻皮將毒素排出體外，因此體內重金屬未必一定超標。「從目前我查詢到的一些監測數據看，沒發現小龍蝦重金屬超出標準限值的。」據了解，上海、蘇州、安徽等多個地方都曾針對小龍蝦進行重金屬含量調查，均未發現問題。

迷思五：吃小龍蝦會導致橫紋肌溶解症？

【傳言】小龍蝦終身攜帶肺吸蟲病病原，容易造成「橫紋肌溶解症」。

【驗證】北京市衛生監督部門表示，小龍蝦和蟹類都是肺吸蟲的中間宿主，若採用烤、炒、醃、醉等加工方式，無法將小龍蝦體內可能攜帶的肺吸蟲囊蚴（幼蟲）全部殺死。北京市疾控中心則指出，預防肺吸蟲病的方法很簡單——只要不生食或半生食小龍蝦、蟹類即可。

專家提醒，蒸煮時溫度必須保持在100℃以上、時間不少於10分鐘，才能確保殺滅肺吸蟲囊蚴。此外，蝦頭容易潛伏細菌和寄生蟲，一般不建議食用。

至於橫紋肌溶解症，2010年南京曾出現相關病例，衛生部當時表示與食用小龍蝦有關，但具體原因至今仍存爭議。瘦駝說明，吃小龍蝦確實有可能導致橫紋肌溶解症，但概率較低，而且食用其他水產品同樣可能出現這個症狀。

結語：安心享用小龍蝦的三個原則

綜合專家的說法，關於小龍蝦的種種駭人傳聞大多缺乏科學依據。想安心享用這道夏日美味，記住以下原則即可：

• 選擇正規管道：購買合法人工養殖的小龍蝦，品質更有保障。
• 徹底煮熟：以100℃以上高溫烹煮至少10分鐘，切勿生食或半生食。
• 避開蝦頭：蝦頭易積聚重金屬並潛藏細菌、寄生蟲，食用時建議去除。