小龍蝦還能吃嗎？專家解析Haff病風險與安全食用五原則

龍蝦到底還能不能吃？

「那以後龍蝦到底還能不能吃？」這是所有市民最關心的問題。

「所有的食品都會存在風險，吃扁豆可能中毒，吃發芽的馬鈴薯也可能中毒，我沒法跟你說扁豆是安全的、馬鈴薯是安全的。」中國疾病預防控制中心營養與食品安全所研究員吳永寧表示。他同時也是聯合國糧農組織關於魚類消費風險的諮詢專家，認為不可能用一句話來判定龍蝦是安全還是不安全。

「南京可能有上百萬人在吃龍蝦，但只有極少數個體致病。」他強調：「坐飛機會掉下來，過馬路會被車撞著，這些都叫做風險。算一算的話，吃小龍蝦的人發生Haff病的機率，比坐飛機掉下來的機會大不了太多。」吳永寧認為這只是一個小概率事件，作為專家只能給出這樣的意見，最終需要消費者自己去權衡。

同在一桌吃龍蝦，有的人進了醫院，有的則安然無恙；一家子煮龍蝦吃，結果只有一人生病。南京一個夏天有幾百萬人吃龍蝦，為何偏偏是這23個人吃出了問題？專家回應，病例高度散發，很難發現病人個體的共同點。

南京市疾病預防控制中心副主任、主任醫師謝國祥介紹，對南京出現的病例分析顯示，發病者沒有明顯的地域性。但在性別上倒是有一些差異：23名病人當中女性佔17例，比例高達74%。病人的年齡主要分布在17到56歲之間。

那是不是老年人吃龍蝦就不會中招呢？謝國祥分析，這樣的推論不能成立，因為調查中發現很多老年人不吃龍蝦或甚少吃龍蝦。因此專家們認為，從年齡上來看，發病者並沒有明顯的年齡差異。

值得一提的是，北京曾在2000年報告過6例相同的病例，而這6名病人也分布在不同的城區。

「龍蝦門」事件讓原本愛吃龍蝦的人被迫忌口。那麼，龍蝦如何吃才安全？記者採訪了南京市疾控中心副主任謝國祥。謝主任介紹，市民購買和食用龍蝦時應遵從以下5條原則，風險會小很多：

應從農貿市場固定攤位購買龍蝦，而非流動攤販；挑選新鮮、有活力的龍蝦，排除已經死亡或將死的龍蝦。

買回家後要徹底清洗乾淨，去除鰓和腸道，充分洗刷去污，並用清水反覆清洗。

由於龍蝦的生長環境特殊，體內可能帶有寄生蟲，加上龍蝦外殼較硬，因此烹煮時間要足夠，不能為了追求鮮嫩口感而煮不透。

外出食用時，應選擇清潔衛生、有信譽度的飯店；如果感官或味道有異常，應忌食。

食用龍蝦要有節制，一次進食不能太多，最好不要超過10隻，並且盡量不吃蝦頭。

儘管南京「龍蝦門」事件已經得出結論是由Haff病所致，但圍繞這一疾病和龍蝦本身的八大疑問卻依然懸而未決。消費者在享受美味的同時，仍應保持警惕、適量食用，才能吃得安心。