素食者多吃腰果防病：補充好油脂、護心又通便

腰果，又名雞腰果，因其堅果形狀酷似腎臟而得名。作為世界著名的四大乾果之一，腰果口感香脆、營養豐富，一直深受人們的青睞。

素食者的理想油脂來源

腰果所含的脂肪大部分為不飽和脂肪酸，其中的亞油酸和亞麻酸有助於預防動脈硬化、心血管疾病、腦中風和心臟病。而對於肉類攝取量極少的素食者來說，這正是日常飲食中最容易缺乏的有益油脂。

此外，腰果所含的蛋白質是一般穀類作物的兩倍之多，且其胺基酸種類與穀物中的胺基酸互補。因此，適量攝取腰果，對以穀物、蔬菜為主的素食者而言非常有益，能夠有效提升整體蛋白質的攝取品質。

腰果炒西芹：中老年人的養生搭配

腰果西芹是人們經常點的菜餚，特別適合中老年朋友食用，其益處主要體現在以下幾個方面：

• 護心護腦：腰果中的不飽和脂肪酸有利於心腦血管健康；芹菜則有輔助降低血壓、血脂，預防動脈硬化的作用。
• 潤腸通便：腰果中的有益油脂可潤腸通便，芹菜中豐富的膳食纖維能進一步促進胃腸蠕動，二者相得益彰，能有效緩解老年人常見的便秘問題。
• 開胃助消化：對於胃酸分泌減少、胃動力不足的老年人來說，腰果西芹也是一道理想的輔助食療佳餚。

食用腰果的注意事項

需要提醒的是，與其他堅果相比，腰果中對人體不利的飽和脂肪酸含量稍高，約占20%。因此，平時肉類食物（特別是動物肝臟等高脂肪食物）攝取較多的朋友，應盡量少吃腰果。此外，糖尿病患者應控制食用量，以免影響血糖穩定；過敏體質者也應慎食腰果，初次食用時宜少量嘗試，以防引發過敏反應。