素食老人宜多吃腰果：補充好油脂，守護心血管健康

腰果營養豐富，含有大量蛋白質、澱粉、糖分，以及鈣、鎂、鉀、鐵等礦物質，並富含維生素A、B1、B2、B6。更重要的是，腰果中含有大量的亞麻油酸和不飽和脂肪酸，這兩種「好脂肪」正是平時少吃肉的老年人最容易缺乏的有益油脂。

腰果對老年人的三大益處

1. 預防心血管疾病

適當攝取亞麻油酸和不飽和脂肪酸，有助於調節血脂，幫助老年人預防動脈硬化、心血管疾病、腦中風和心臟病。

2. 促進腸道蠕動

腰果中的有益油脂能潤滑腸道，幫助老年人每天順利排便，改善常見的便秘困擾。

3. 補充維生素與礦物質

對於容易維生素攝入不足、肉食較少的素食老人而言，腰果是補充蛋白質、礦物質和維生素的理想食材。

每天吃多少才合適？

建議老年人每天上午或下午吃上3~5粒腰果即可，既能補充營養，又不會因熱量過高而增加身體負擔。需提醒的是，對堅果過敏者應避免食用。

腰果的美味吃法

除了當作零嘴直接食用，平時做飯時也可以加入腰果，讓菜餚更香、營養更全面：

• 腰果蝦仁：家常經典菜，口感爽脆、葷素搭配均衡；
• 涼拌小菜：拌芹菜、腐竹時加一點腰果，增添香氣與層次；
• 腰果粥：喝粥或吃早點時，往粥裡加點腰果碎粒，補充一天所需的能量和不飽和脂肪酸。

總之，容易維生素攝入不足和肉食少的老年人，平時不妨多吃點腰果，用小小的一把堅果，為健康加分。