腰果的營養價值與食用指南：功效、禁忌與挑選保存全解析

腰果又名雞腰果、介壽果，因其堅果呈腎形而得名。腰果是果實內的種子，果實成熟時香氣四溢，果肉甘甜如蜜，堅果清脆可口，是世界著名的四大乾果之一。腰果原產於巴西東北沿海地區，後由葡萄牙人傳入印度和非洲，目前主要產地為玻利維亞和巴西的亞馬遜河谷。

腰果的主要營養成分

腰果含有較高的熱量，其熱量主要來自脂肪，其次是碳水化合物和蛋白質。腰果所含的蛋白質是一般穀類作物的2倍以上，且其胺基酸種類與穀物中的胺基酸互補，搭配食用可提高蛋白質的利用率。

腰果的脂肪酸以不飽和脂肪酸為主，其中油酸佔不飽和脂肪酸的90%，亞油酸僅佔10%。因此與其他富含亞油酸的堅果相比，腰果較不容易酸敗，保存相對穩定。

腰果中的脂肪主要由單不飽和脂肪酸組成，可降低血中膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白（壞膽固醇）的含量，並增加高密度脂蛋白（好膽固醇）的含量，且沒有多不飽和脂肪酸可能致癌、促進機體脂質過氧化等潛在不良反應，因此對心腦血管健康大有益處。

腰果含有豐富的油脂，可以潤腸通便，並具有很好的潤膚美容功效，能延緩衰老。此外，腰果富含維生素A，是優良的抗氧化劑，能使皮膚有光澤、氣色變好。

腰果中維生素B1的含量僅次於芝麻和花生，有補充體力、消除疲勞的效果，特別適合容易疲倦的人食用。

腰果還具有催乳的功效，有益於產後乳汁分泌不足的婦女；其中所含的大量蛋白酶抑制劑，也有助於控制癌症病情。經常食用腰果，還有強身健體、提高機體抗病能力、增進性慾、增加體重等作用。

選購腰果時，應挑選外觀呈完整月牙形、色澤白、顆粒飽滿、氣味香、油脂豐富、無蛀洞、無斑點的腰果。若發現有黏手或受潮現象，表示鮮度不佳，不宜購買。

清洗：可將腰果放在水龍頭下沖洗，以手輕輕搓洗數次後撈起，去除雜質。

保存：腰果應存放於密封罐中，放入冰箱冷藏，或置於陰涼、通風處，避免陽光直射，並應盡快食用完畢，以保持新鮮風味。

烹調：將腰果洗淨後，用水浸泡5小時，即可用來烹調。用腰果做菜時，為了降低熱量，建議不要另外加油，直接下鍋乾炒較為健康。