素食真的更健康嗎？奧地利研究敲響飲食警鐘

素食真的更健康嗎？奧地利研究敲響警鐘

不少人相信吃素是保持健康的最佳途徑，然而奧地利一個研究團隊的成果，卻為崇尚素食的人士敲響了警鐘——吃素，可能未必如你想像的那麼美好。這項研究由奧地利格拉茨醫學院社會醫學研究院的研究人員完成，結果已發表於國際科學期刊《PLOS ONE》。

研究是如何進行的？

沃夫岡·菲德爾（Wolfgang Freidl）及其同事的研究樣本，取自奧地利政府於2006年3月至2007年2月進行的「奧地利健康狀況調查」（Austrian Health Interview Survey，AT-HIS）。受訪者涵蓋以下六類人群：

• 嚴格素食者：佔0.2%
• 食用牛奶和雞蛋的素食者：佔0.8%
• 食用牛奶、雞蛋和魚肉的素食者：佔1.2%
• 大量食用水果和蔬菜的雜食者：佔23.6%
• 肉類攝取量相對較少的雜食者：佔48.5%
• 大量食用肉類的雜食者：佔25.7%

由於素食者在總人口中所佔比例極小，研究人員將所有素食者合併為一組，再與另外三組雜食者進行對比。整項研究共涉及1320名參與者，每組各330人。

研究主要採用一對一面談的方式，逐項評估受訪者的人口統計特徵、健康狀況、疾病情況、醫療狀況以及心理健康。

結果出乎意料：素食組健康評價全面落後

調查顯示，在自評健康狀況、身體損傷、慢性病以及心血管疾病這四項主要指標中，純素食者獲得的評價均顯著低於其他三組。換言之，他們自認健康狀況較差、身體更容易患病，且受到慢性病和心血管疾病困擾的可能性更高。相比之下，三個雜食組之間的健康狀況差異並不明顯。

患病數據同樣不利於素食者

在對患病狀況的深入調查中，研究人員發現：

• 過敏反應：素食組中有30.6%曾出現過敏反應，而三個雜食組分別為18.2%、20.3%和16.7%；
• 癌症：素食組的患癌比例達到4.8%，雜食組則分別為3.3%、1.2%和1.8%；
• 精神疾病：素食組出現焦慮症、抑鬱症等精神疾病的比率為9.4%，明顯高於雜食組的4.8%、5.8%和4.5%。

生活質量的比較

此外，研究人員還使用世界衛生組織生存質量測定量表（WHOQOL），從生理健康、心理健康、社會關係和環境四個維度評估參與者的生活質量。結果顯示，四個組別的整體生活質量並沒有明顯差異，但在生理健康、社會關係和環境這三個單項調查中，素食者的表現都略遜於其他三組。

結論：均衡飲食才是健康之本

根據該研究團隊的結論，純素食者的整體生活狀態並不像人們所想像的那麼理想。儘管這項研究存在樣本量偏小、部分操作性定義不夠明確等局限，但對我們的日常生活仍具參考價值——它至少提醒我們：多吃蔬菜並非保持身體健康的唯一途徑，而刻意大幅改變自己的食譜，反而可能適得其反。均衡攝取各類營養素、制定合理平衡的膳食計劃，才是健康生活的最好辦法。