腰果的功效與禁忌：營養價值、挑選與保存方法全解析

腰果小檔案：世界四大干果之一

腰果，又名雞腰果、介壽果，因其堅果呈腎形而得名。腰果其實是果實內的種子，成熟時香氣四溢，口感甘甜清脆，與核桃、榛子、杏仁並列為世界著名的四大干果之一。腰果原產於巴西東北沿海地區，後由葡萄牙人傳入印度和非洲，目前主要產地為玻利維亞和巴西的亞馬遜河谷。

腰果熱量較高，熱量來源以脂肪為主，其次是碳水化合物和蛋白質。其蛋白質含量是一般穀類作物的兩倍以上，且所含氨基酸種類與穀物互補，搭配食用可提升蛋白質的利用率。

值得一提的是，腰果的脂肪酸以不飽和脂肪酸為主，其中油酸約占90%，亞油酸僅占10%。正因如此，與其他富含亞油酸的堅果相比，腰果較不容易產生酸敗變質的問題。

腰果中的脂肪主要為單不飽和脂肪酸，可降低血液中的膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白含量，同時增加高密度脂蛋白含量，且不像多不飽和脂肪酸那樣可能帶來致癌、促進脂質過氧化等潛在不良反應，因此對心腦血管健康大有裨益。

腰果含有豐富的油脂，能潤腸通便，同時具有很好的潤膚美容功效，有助於延緩衰老。

腰果的維生素B1含量僅次於芝麻和花生，能有效補充體力、消除疲勞，特別適合容易疲倦的人食用。

腰果富含維生素A，是優良的抗氧化劑，能使皮膚更有光澤、氣色更好。

腰果具有催乳功效，對產後乳汁分泌不足的婦女有所幫助。

腰果含有大量的蛋白酶抑制劑，有助於控制癌症病情。經常食用腰果還能強身健體、提高機體抗病能力、增進性欲、增加體重。

選購腰果時，應挑選外觀呈完整月牙形、色澤白、顆粒飽滿、氣味香、油脂豐富、無蛀洞、無斑點的產品。若腰果出現黏手或受潮現象，代表鮮度不佳，不宜購買。

食用前，可將腰果放在水龍頭下沖洗，用手輕輕搓洗數次後撈起，去除雜質。保存方面，建議將腰果放入密封罐中冷藏，或擺放在陰涼、通風處，避免陽光直射，並盡快食用完畢，以保持最佳風味。

將腰果洗淨後，用水浸泡約5小時，即可用於烹調。用腰果做菜時，為了降低熱量，建議不要另外加油，直接下鍋乾炒即可。