烏雞的營養價值與食療做法：滋補養生的黑羽珍品

認識烏雞：別名眾多的滋補珍禽

烏雞又名烏骨雞、藥雞、武山雞、羊毛雞、絨毛雞、松毛雞、黑腳雞、叢冠雞、穿褲雞、竹絲雞，屬雉科動物。因皮、肉、骨、嘴均呈黑色而得名。人工飼養的烏骨雞品種多元，除常見的白毛黑骨外，也有斑毛烏骨等不同類型。

豐富的營養價值

烏骨雞含有豐富的蛋白質，其含量比鴨肉、鵝肉更高；同時富含天然黑色素，入藥後能促進人體紅血球和血色素增生。自古以來，烏雞便被視為滋補上品。

現代醫學研究證實，烏雞內含豐富的黑色素、蛋白質、B族維生素，以及18種氨基酸和18種微量元素。其中煙酸、維生素E、磷、鐵、鉀、鈉的含量均高於普通雞肉，膽固醇和脂肪含量卻相對較低。此外，烏雞的血清總蛋白和球蛋白含量明顯高於普通雞，氨基酸與鐵元素也更為豐富，是營養價值極高的滋補食材。

哪些人適合食用烏雞？

一般人群均可食用烏雞，尤其適合以下族群：

• 老年人、少年兒童
• 婦女，特別是產婦
• 體虛血虧、肝腎不足、脾胃不健者

最佳烹調方式：砂鍋文火慢炖

烏雞連骨熬湯滋補效果最佳。可先將骨頭砸碎，再與肉、內臟一起炖煮。建議使用砂鍋以文火慢炖，盡量避免高壓鍋，如此不僅能充分釋放骨髓中的營養，湯頭也更加鮮美濃醇，風味別具一格。

中醫觀點：性平味甘的養生佳品

中醫認為，烏骨雞性平、味甘，具有滋陰清熱、補肝益腎、健脾止瀉等作用。食用烏雞可提高生理機能、延緩衰老、強筋健骨，對防治骨質疏鬆、佝僂病、婦女缺鐵性貧血症等均有明顯功效。

食療配方與做法推薦

1. 經典藥膳搭配：烏骨雞用於食療時，多與銀耳、黑木耳、茯苓、山藥、紅棗、冬蟲夏草、蓮子、天麻、芡實、糯米或枸杞子配伍，滋補效果更佳。
2. 天麻炖烏雞：將20克天麻以溫水浸泡一天後，與一隻烏骨雞一同猛火燒開，再轉文火慢炖，對神經衰弱症有良好的調理作用。
3. 陳醋炖烏雞：以陳年老醋炖煮烏雞，對糖尿病有輔助改善作用。

延伸知識：烏雞白鳳丸

以烏骨雞為主要原料製成的「烏雞白鳳丸」，是滋養肝腎、養血益精、健脾固沖的傳統良藥，廣受養生人士青睞。