水瓜芫荽滾花甲：清熱涼血、滋陰止渴的鮮甜家常滾湯

水瓜芫荽滾花甲：清熱涼血、滋陰止渴的夏日靚湯

水瓜芫荽滾花甲是一道做法簡單、湯味鮮甜清爽的廣式滾湯，具有清熱涼血、滋陰止渴的功效，特別適合天氣炎熱、口乾舌燥或熬夜上火之時飲用。

由於花甲（蛤蜊）性寒，民間認為過量食用容易引致濕熱，因此烹調此湯時宜多放生薑，並加入芫荽（香菜），既可中和寒性、驅寒暖胃，又能增添香氣、去除海鮮腥味，令整鍋湯更加鮮香可口。

材料（3~4人份）

• 水瓜：400~500克
• 花甲：300~400克
• 生薑：5片，切絲
• 芫荽：2棵

烹製方法

1. 將各材料洗淨；水瓜切薄塊，更易出味。
2. 花甲放入清水中浸泡吐沙，再沖洗乾淨。
3. 芫荽切段備用。
4. 在鑊中加入清水1250毫升（約5碗量）及薑絲，以武火煮至滾沸。
5. 放入水瓜塊和花甲，改中火滾至花甲殼裂開。
6. 最後下鹽調味，淋上少許麻油，撒入芫荽段即可上桌。

小貼士

花甲務必提前浸泡吐沙，否則湯水易帶泥沙，影響口感。選購時宜挑外殼緊閉、輕敲會合攏的新鮮花甲。此湯清甜鮮美、老少皆宜，是春夏之交的理想湯水。