重現紅樓夢經典甜點：藕粉桂花糕六步驟做法全解析

紅樓夢中的雅緻點心：藕粉桂花糕

《紅樓夢》第四十一回「史太君兩宴大觀園」中，出現了一款令人印象深刻的精緻點心——藕粉桂花糕。書中描寫丫鬟們抬來兩張几案、端上兩個小捧盒，揭開一看，每盒內各有兩樣點心：一盒是藕粉桂糖糕與松穰鵝油卷，另一盒則是一寸來大的小餃兒。賈母飲了兩杯酒後雖不覺飢餓，仍命大家隨意品嚐，足見這道點心在大觀園宴席上的講究與地位。

可惜原著並未記載具體做法，查遍資料也難尋正統配方，只能自行揣摩復刻。作者分別以粘米粉與澄粉各試做了一次，採用傳統發糕的做法，最終得到令人滿意的成果。

口感特色：清淡養生的中式甜品

熱騰騰的藕粉發糕質地細膩、口感鬆軟，甜度溫和，不像西式糕點那般甜膩。細細品味，能感受到淡淡的蓮藕清香與桂花餘韻縈繞舌尖，是一款更加清淡養生的傳統甜品。

所需材料

• 牛奶 250克
• 藕粉 210克
• 澄面（澄粉）100克
• 白砂糖 30克（喜甜者可酌量增加）
• 桂花糖 50克
• 發酵粉 2克

製作步驟

1. 牛奶中加入發酵粉，攪拌均勻至完全化開。
2. 加入所有粉類、桂花糖與白砂糖。
3. 攪拌至無顆粒的順滑狀態。
4. 模具內鋪上保鮮膜，倒入麵糊約6至7分滿。
5. 置於溫暖處發酵至8至9分滿。
6. 蒸鍋燒開水後放入模具，依模具大小與厚度調整蒸製時間，作者的模具約蒸40分鐘即可熟透。

保存與食用建議

由於此配方屬發酵版本，放涼後口感會變得乾硬，再次食用前加熱回軟，即可恢復鬆軟口感。若覺得甜度不足，可淋上少許桂花糖，滋味更加香甜誘人。

成功小訣竅

1. 事先用牛奶將發酵粉化開，避免直接混入粉類後難以溶解。
2. 各種粉類務必攪拌均勻至無顆粒狀態，否則蒸好後會有乾粉結粒，影響口感。
3. 模具內鋪保鮮膜是為了方便脫模，只需鋪在模具底部即可。
4. 倒入麵糊時切勿過滿，需預留發酵膨脹的空間，否則蒸製時容易溢出。
5. 此配方走清淡路線，喜歡甜味者可酌情增加白糖用量。

本配方屬個人揣摩之作，無需以宮廷標準嚴格要求。若您手中正好有正宗的藕粉桂花糕秘方，歡迎留言分享，一起交流這道來自大觀園的美味！