蔬菜選購、清洗、儲存全攻略：6種地雷蔬菜別買，農藥殘留這樣洗

蔬菜買回家後，還要經過清洗與儲存兩道關卡。如果做法有誤區，不只會影響蔬菜的營養價值，更可能危害健康。以下從選購、清洗到冷藏保存，完整整理不可不知的重點，快來看看吧！

六種蔬菜最好不要買

1. 有裂心的蘿蔔

出現裂心的蘿蔔或瓜類最好別吃，很可能是遭受過嚴重蟲害，也可能是人為非正常種植過程造成的。

2. 太硬的番茄

番茄越硬，代表植物激素使用越多，最好不要買；若已經買回家，先放兩三天延續成熟期，等它自然變軟再吃，此時不利健康的催紅素也已釋放。另外，外皮紅、內裡綠的番茄，可能與催熟劑有關，選購時要多留意。

3. 顏色太淺的綠葉菜

大棚裡種出的蔬菜，遠比直接接受陽光照射生長的蔬菜好看誘人，葉色較淺，但營養成分肯定比不上自然生長的當季蔬菜。因此挑選綠葉菜時，要以深色為佳。

4. 會「長大」的黃瓜

買回來的黃瓜放一個晚上，第二天居然又「長」大了，這肯定是使用了激素膨大劑。

5. 聞起來有異味的蔬菜

不同於香菜、茴香等本身就有氣味的蔬菜，若農藥殘留過多，或使用了劣質農藥，會散發刺鼻異味。購買前可以先拿起來聞一聞，作為判斷依據。

6. 已經清洗過的蔬菜

現在市場上很難看到帶泥的蘿蔔、蓮藕了，商販們直言不諱：「太髒的菜沒人稀罕。」不過，預先清洗過的蔬菜容易滋生細菌、不易保存，且清洗過程未必符合衛生標準，選購時應多加留意。

蔬菜清洗六大妙招

1. 淡鹽水浸泡法

一般蔬菜先用清水至少沖洗3至6遍，接著泡入淡鹽水中，最後再用清水沖洗一遍。至於包心類蔬菜，可先切開，放入清水中浸泡1至2小時，再用清水沖洗，以清除殘留的農藥。

2. 鹼水清洗法

先在清水中加入一小撮鹼粉（食用鹼），攪勻後放入蔬菜，浸泡5至6分鐘，再把鹼水倒掉，用清水漂洗乾淨。也可以用小蘇打代替，但要適當延長浸泡時間，一般需要15分鐘左右。

3. 稀釋清潔劑清洗法

將洗碗精稀釋至300倍後清洗一次，再用清水沖洗1至2遍，可以去除蔬菜上的病菌、蟲卵和殘留農藥。記得最後一定要沖洗徹底，避免清潔劑殘留造成二次污染。

4. 開水泡燙法

對某些殘留農藥而言，最好的清除方法就是燙。像青椒、花椰菜、豆角、芹菜等，下鍋前最好先用開水燙一下。據試驗，此法可清除90%的殘留農藥。

5. 日光照射消毒法

利用陽光中多光譜效應照射蔬菜，可使其中部分殘留農藥被分解、破壞。據測定，蔬菜、水果在陽光下照射5分鐘，有機氯、有機汞農藥的殘留量損失可達60%。另外，方便貯藏的蔬菜最好先放置一段時間，因為空氣中的氧與蔬菜中的酵素，對殘留農藥有一定的分解作用。所以購買蔬菜後，可在室溫下放24小時左右，殘留化學農藥的平均消失率為5%。

6. 淘米水清洗法

用淘米水洗菜，能除去殘留在蔬菜中的部分農藥。因為目前大多使用甲胺磷、辛硫磷、敵敵畏、樂果等有機磷農藥殺蟲，這類農藥一遇酸性物質就會失去毒性。將蔬菜放入淘米水中浸泡10分鐘左右，再用清水洗乾淨，就能減少蔬菜殘留的農藥成分。

冰箱儲存蔬菜的注意事項

溫度

黃瓜、苦瓜、番茄、南瓜等蔬菜，適宜存放在8℃至10℃的環境中，天冷時放在陰涼處即可，放進冰箱反而容易打蔫或影響口感。大部分綠葉菜，如菠菜、油菜、芥藍等，則適宜存放在0℃至2℃的環境中，可用較薄的保鮮袋包好，在塑膠袋底部扎幾個洞，根部盡量向下豎著放進冰箱。

濕度

一般情況下，蔬菜不要清洗後再放入冰箱，因為過於潮濕的環境正是細菌滋生的溫床。將蔬菜清洗後放入冰箱，容易使冰箱內濕度增加，為細菌繁殖創造條件。此外，一般果蔬表面都有一層蠟質，可以保護其不受微生物侵害，清洗會使其遭到破壞，令細菌更容易進入果蔬內部。因此建議等到烹調前再清洗即可。

結語

從挑選、清洗到儲存，每個環節都馬虎不得。謹記以上幾點，就能有效降低農藥殘留與細菌污染的風險，讓全家人吃得更安心、更健康。