秋季嘗鮮正當時！營養專家推薦的三樣時令美味

秋天是品嚐海鮮與河鮮的黃金季節。螃蟹、蝦、貝、螺正值最肥美的時候，不僅滋味鮮甜，營養價值也相當豐富。究竟該怎麼吃才能兼顧美味與健康？不妨參考營養專家的以下建議。

鱔魚燉豆腐：補鈣又穩血糖

說到秋季進補的水產品，鱔魚絕對榜上有名。鱔魚營養價值高，富含DHA、卵磷脂、維生素A及鐵質；脂肪含量低，所含的「鱔魚素」更有助於調節和穩定血糖，特別適合需要控制血糖的人適量食用。

推薦料理「鱔魚燉豆腐」：熱鍋熗香後依序放入鱔魚和北豆腐，添湯時加入鹽、蔥、蒜，以小火慢燉至剩約四分之一原湯，起鍋前撒上香菜即可。這道菜湯鮮味美，還能同時補充優質蛋白質和鈣質。

選購小提醒：挑選時應選游動活潑、體型中等的鱔魚。由於鱔魚死後體內會產生組織胺，容易引發食物中毒，最好現殺現烹。此外，術後傷口未癒合或患有皮膚病的人應盡量少吃。

秋季的蝦肉質緊實鮮甜、口感極佳，且富含鎂和鈣等礦物質，有助保護心血管健康。

蝦的料理方式相當多元，煮湯、快炒或白灼都很合適。不過要提醒的是，蝦頭應盡量少吃——受環境污染影響，近海捕撈的蝦可能蓄積砷、汞、鉛等重金屬，而這些物質大多集中在蝦頭部位。

白灼是最能保留食材原味的做法之一，成品色澤鮮亮、營養也不易流失。白灼蝦蘸醋更堪稱黃金搭配：醋不但能提鮮，還具有殺菌作用，搭配去除蝦頭，可謂雙重保障。另外，身體虛弱或皮膚有傷口、膿瘡者，建議暫時避免食用。

秋刀魚肉屬優質蛋白質，容易被人體消化吸收，而秋季正是秋刀魚營養價值最高的時節。

秋刀魚富含不飽和脂肪酸，有助提升大腦機能、預防心腦血管疾病。家中若有烤箱，不妨試試簡單的箱烤秋刀魚：只需抹上薄鹽，烤至表皮金黃酥脆，就能輕鬆享受這道秋季限定的海洋風味。