蒸米飯別再犯這3大錯！掌握正確方法與4個小技巧，米飯更香更營養

你知道嗎？想要煮出既營養又美味的米飯，其實是有技巧的。也許你平常蒸米飯的方法一直都不對！本文為大家整理了蒸米飯最常見的3大誤區，以及讓米飯更加美味的實用方法，快來一起看看吧。

米飯的功效與作用

米飯不只是填飽肚子的主食，從傳統食療角度來看，它還具有以下幾種益處：

• 補中益氣：適合膚色暗沉無光澤、手腳冰冷的人群食用。
• 健脾養胃：適用於脾氣虛弱、運化無力所致的脘腹脹滿、大便溏洩、食欲不振、肢體倦怠乏力等症狀，還能中和胃酸、緩解胃痛。
• 明目：有助於預防和改善眼部乾燥、視力模糊、結膜充血等眼部不適。
• 止煩安神：含多種氨基酸和維生素，可調節新陳代謝，起到鎮靜安神的作用；其中的氨基酸和有機酸還能消除疲勞、幫助睡眠。
• 止瀉：適宜脾虛型腹瀉患者，此類症狀表現為久瀉不癒、面色萎黃、食欲減退、大便稀薄且夾雜未消化食物。

蒸米飯的3大常見誤區

誤區一：米淘洗太多次

很多人淘米時一淘就是四五遍，連搓帶洗，恨不得給大米「去掉一層皮」。這種做法十分不可取，容易造成水溶性營養素大量流失。正確的做法是：淘米時不需要用流水沖洗，在盆裡用手攪動清洗1～2遍，除去較明顯的灰塵，再用手輕輕搓洗一遍即可。另外，免淘米在加工時已去除沙石和塵土，可以直接下鍋烹煮。

誤區二：不注意加水量

不少人蒸米飯時憑感覺加水，導致做出來的米飯不是太軟就是太硬。要避免這種情況，正確測算加水量非常重要。若蒸白米飯，米和水的比例以1：1.2～1.4為佳，一般水高出米面2～4厘米比較合適。如果是在大米中加入紫米、高粱或小米等粗糧，則要適當多加水，因為粗糧很「吃水」。

誤區三：蒸熟後馬上揭鍋

一般情況下，當電飯煲「跳閘」就表示米飯已經熟了，但如果這時立刻打開蓋子盛飯，會發現表層的米飯很稀，而鍋底則緊緊粘著一層鍋巴，不僅難以盛出，也很難清洗。正確的做法是：當加熱開關跳至保溫開關後，不要馬上拔插頭，讓米飯處於保溫狀態5分鐘；拔掉插頭後再繼續燜5分鐘。這樣蒸出來的米飯口感更好，而且不容易粘鍋。

4個小技巧讓米飯更好吃

1. 加醋蒸米飯法

煮熟的米飯不宜久放，尤其夏季很容易變餿。若在蒸米飯時，按每1.5公斤米加入2～3毫升醋的比例放些食醋，可使米飯易於存放、防止變餿，而且蒸出來的米飯並沒有酸味，相反飯香會更濃郁。

2. 加油蒸米飯法

陳米蒸出來的飯不如新米好吃，但只要改變一下蒸飯方法，就能讓陳米像新米一樣美味。先將米放入清水中浸泡兩小時，撈出瀝乾，再放入鍋中加適量熱水和一湯匙豬油或植物油，用旺火煮開後轉文火燜半小時即可。若使用高壓高壓鍋，燜8分鐘即熟。

3. 加鹽蒸米飯法

此法僅限於剩米飯重新加熱時使用。吃不完的米飯再次食用時需要重蒸一下，但重新蒸過的米飯總帶有一股異味，不如新蒸的好吃。如果在蒸剩飯時放入少量食鹽水，就能有效去除米飯的異味。

4. 加茶蒸米飯法

用茶水蒸米飯，可使米飯色、香、營養俱佳，並有去膩、潔口、化食和補充維生素的好處。

小小一碗米飯，看似簡單，其實藏著不少學問。下次蒸米飯時，記得避開以上3大誤區，靈活運用4個小技巧，讓家人每一餐都吃得香、吃得健康！（資料來源：家庭醫生在線）