秋季養生老火靚湯：桑葉、鮑魚、青欖、淮山四款滋陰潤肺湯料推介

一場秋雨一場涼，告別了羊城炎熱的氣候，人們迎來了最舒適的季節。在氣候交替明顯的時節裡，秋季養生尤為重要。無論是自家廚房還是各大酒家，都會選用既有食用價值又有藥用價值的湯料，烹製滋陰潤肺的老火靚湯。以下為大家細數四款應季湯料，助你輕鬆煲出一盅好湯。

推薦湯料一：桑葉——疏散風熱、清肝明目

想不到桑葉如今也成為一味湯料，而且功效多多。桑葉能疏散風熱、清肝明目，感冒頭痛或眼睛紅腫疼痛時，不妨燉上一盅「桑葉豬腱湯」，清潤又可口。

春夏時節是桑葉最鮮嫩的季節，燉出來的湯也最香醇甘甜；不過在十月底之前，仍能喝到鮮桑葉燉湯。十一月一到，就要改用乾葉了，功效相同，只是味道略有不同。像廣州人最熟悉的「夏桑菊」，就是以乾桑葉入藥的經典例子。

推薦湯料二：鮑魚——「八珍」之首，藥食兼備

鮑魚是金貴食材、「八珍」之首，同時具有良好的藥用療效，能清熱去濕、養肝養血、補腎明目。更妙的是，鮑魚殼原來也可入藥——這味稱為「石決明」的中藥，能治頭暈、驅風、明目。因此燉鮑魚湯時，不妨將殼也一併放進去，物盡其用。

燉湯時豐儉由人：加入冬蟲草、天麻等名貴配料固然滋補，配搭玉米、淮山、涼瓜、黃豆等家常食材亦各具風味。不過，選購鮑魚時最好選用鮮鮑，據說藥用效果更佳。

推薦湯料三：青欖——止咳潤喉的地道之選

對廣州人來說，最地道、最親民的止咳潤喉之物，莫過於芳村茶滘出產的沙欖。它性溫而味甘，能生津止渴、清肺利咽、消食開胃。眼下正值沙欖上市，當然要讓它當一回燉湯主角。

大廚透露了一個小秘訣：青欖洗淨後，最好用刀背拍打一下，使其表面產生小裂痕，慢燉時才容易出味。

推薦湯料四：淮山——健脾益氣的家常良材

入秋後，菜市場上的鮮淮山越來越多，主婦們可以挑些體大、皮薄的鮮淮山回來好好利用。一般淮山常用來煲淮山排骨湯、淮山枸杞羊肉湯，能夠養肝明目、增強體力。

大廚建議，淮山必須去皮才能煮湯。削皮時，淮山的黏液非常滑手，可以用保鮮膜包住一端再削；若黏液不小心沾到皮膚上引起痕癢，用明火烤兩下便能消除不適。此外，淮山口感綿軟微甜，煮湯時不宜添加過多調味料，以免破壞其天然風味。