「秋高鴨肥」正當時！秋季吃鴨推薦四道營養家常菜

俗語說「秋高鴨肥」，秋季的鴨子最為肥美，是餐桌上的美味佳餚。鴨肉不僅味道鮮美，營養價值也不容小覷——其B族維生素和維生素E的含量比其他肉類更豐富，蛋白質含量約為16%，同時還含有多種礦物質。不過，鴨子的不同部位各有特點，烹調方式和適用人群也有所不同。以下為大家推薦四道秋季鴨料理，並附上食用提醒。

一、鴨肉冬瓜湯：補水又補蛋白

鴨肉蛋白質含量約為16%，B族維生素、維生素E及礦物質含量較為豐富。食欲不振時，不妨燉一道鴨肉冬瓜湯，既能補充水分，又可攝取優質蛋白質，清淡滋潤，非常適合乾燥的秋天。需要注意的是，鴨肉性偏涼，體質虛寒或正在感冒的人應酌量少食。

二、紅白血豆腐：嫩滑可口，補鐵佳品

鴨血細嫩香滑，鎂、鐵含量豐富，與豆腐搭配做成紅白血豆腐，是一道色澤分明、口感滑嫩的家常菜。再配上一兩道應季蔬菜，營養更加全面均衡。但要留意的是，鴨血含鈉量偏高，建議偶爾吃幾塊即可，不宜長期大量食用，以免增加心血管疾病的風險。

三、鴨肝炒尖椒：補血又補維生素A

鴨肝是理想的補血食材，也是補充維生素A的優質來源，此外還含有維生素D、維生素B2、維生素B12等多種營養素。將鴨肝與尖椒同炒，既能補充蛋白質和鐵質，又能藉由尖椒攝取維生素C，營養互補。需提醒的是，動物肝臟膽固醇含量較高，建議每次食用50克左右為宜，切勿過量。

四、醬鴨翅：低脂美味，解饞首選

鴨翅骨多肉少，熱量較低，雖然營養價值比不上鴨肝、鴨血等部位，但勝在低脂且口感十足，醬鴨翅因此成為不少人的解饞首選。不過，若油、鹽、醬料及辣椒使用過量，容易加重腸胃負擔，烹製時應盡量避免過度加工，以簡單調味為佳。

溫馨提示

秋季進補講究適量與均衡，鴨肉各部位各有優勢，也各有禁忌。根據自身體質選對部位、控制份量，才能真正吃得健康又美味。

（資料來源：首都保健營養美食學會常務理事 徐靜）