秋天天氣乾燥，容易出現皮膚缺水、喉嚨乾癢等「秋燥」不適。此時來一把大杏仁，既能解饞，又能潤燥養生，是秋季零食的絕佳選擇。
性質：溫
五味：苦
熱量：586 大卡（2449 千焦）／100 克
大杏仁含油量一般在 55%–68%，油脂穩定、味道芳香、易於消化，是一種極佳的綠色植物油來源；同時含有蛋白質 20%–35%、糖 3%–10%、脂肪 50%–65%、粗纖維 2.5%–3.5%，以及豐富的維生素 E 和礦物質。每 100 克大杏仁中含鉀 800 毫克、鈣 380 毫克、鎂 200 毫克。
杏仁有助於消化、緩解便秘症狀。《現代實用中藥》記載：「杏仁內服具有輕瀉作用，並有滋補之效。」對於年老體弱的慢性便秘者來說，食用杏仁效果更佳。杏仁苦溫入肺，能祛痰止咳、平喘潤腸，對肺部保健也很有幫助。
大杏仁是維生素 E 最好的食物來源之一，也是維生素含量最豐富的堅果之一。維生素 E 是一種強力抗氧化物，有助於保護人體細胞、抵抗多種慢性疾病，並對延緩皺紋產生有益作用。
科學研究不斷揭示抗氧化物的重要作用——透過保護人體細胞不受破壞，達到減緩衰老和部分慢性病發展的目的。抗氧化物還能幫助身體抵禦生活方式、空氣污染和二手菸帶來的緊張與有害衝擊。蔬菜、水果和堅果等植物性食品尤其富含抗氧化物。每天兩把大杏仁（約 55 克），即可完全滿足中國推薦的每日維生素 E 攝入量。
大杏仁屬於堅果類，是一種很好的休閒食品，但能量較高，仍需控制份量。建議每天吃 5 粒左右即可，以免攝取過多熱量。
形狀短而胖、表面呈淺黃色、核殼相對較硬、開口率低、核仁小而飽滿，口感香脆。
另一種核仁形狀長而瘦、表面呈深黃色、核殼相對較薄、開口率高，口感甜而脆；挑選時以形狀規整、大小一致、色澤均勻為佳。
掂重量與泡水測試：把杏仁放在手上掂質量，較重者內部果肉飽滿、品質較好；也可以放進水裡，下沉的是好杏仁，浮起來的則品質較差。
觀察果仁顏色：果仁顏色偏綠比偏黃的新鮮；儲藏時間過久或帶有哈喇味（油耗味）的，都不宜再食用。
留意果殼顏色：好的杏仁果殼一般呈淡黃色；如果外殼異常潔白，很可能是用雙氧水漂白過的，不建議購買。
分辨自然開口與人工開口：自然開口的杏仁品質更佳。杏仁在成熟過程中，隨著果實不斷長大，會將包圍它的外殼撐至自然裂開，這樣得到的才是成熟的果實；若果實未成熟，外殼不會開口，加工商便會用外力夾開，這類果實的開口邊緣往往彎曲不齊。可以把果殼合攏試試：若能完全閉合或只剩一小條縫，就是人工開口的；自然開口的通常裂開一大條縫，完全合不攏。此外，自然開口的杏仁因果實非常飽滿，不像人工開口的那樣殼大肉少。
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