秋季柿子這樣吃最養人！柿餅營養勝過新鮮柿子

金黃飽滿的柿子掛滿枝頭，是秋天裡一道獨特的風景。天津市營養學會理事長付金如向《生命時報》介紹，柿子營養豐富，含有蔗糖、葡萄糖、果糖，以及鈣、磷、鐵等多種礦物質和維生素。每天吃1個柿子所攝取的維生素C，即可達到人體每日所需的一半左右。

潤腸通便、護腸道的好幫手

柿子富含果膠，具有良好的潤腸通便作用，有助於維持腸道正常菌群生長、預防便秘，是秋季調理腸胃的理想水果之一。

柿子堪稱「天然醒酒藥」

柿子自古就被用作防醉和消除宿醉的有效食品。其中的有機酸和鞣酸能促進消化、加速酒精分解；高含糖量、豐富的鉀以及大量水分則有利尿之效，幫助機體排泄酒精代謝物。此外，豐富的維生素C還能增強肝臟功能，發揮護肝作用。醉酒後吃上兩個柿子，可緩解隔天頭痛的不適。

這些水果也有解酒功效

其實，凡是帶酸味、富含果糖、有利尿作用的水果，大多都有助於解酒。水果中的有機酸——如蘋果含蘋果酸、柑橘含檸檬酸、葡萄含酒石酸——能與酒精的主要成分乙醇相互作用，形成酯類物質，從而達到解酒目的。西瓜水分充足，能加速酒精從尿液排出，避免其被機體吸收而引起全身發熱；香蕉則富含鉀和果糖，可快速排除酒精，鉀等礦物質還有助於保持身體電解質平衡。

食用柿子注意事項

付金如提醒：「柿子雖然營養豐富、口味甘甜，但因含有鞣質和果膠，與胃酸或蛋白質結合可能形成柿結石，造成消化道疾患，因此不宜空腹食用，也不宜一次吃太多。」

柿餅比鮮柿更養人

我國是世界上柿子栽培面積最大、產量最多的國家。鮮柿中含有大量的碘，對預防甲狀腺腫大十分有益。

柿餅是將柿子去皮後，在陽光下自然風乾晾製而成，其中以「富平尖柿」製成的柿餅品質最優，暢銷海內外。整體而言，柿餅的營養價值比鮮柿更高，膳食纖維、礦物質和維生素含量均有所提升：

• 每100克新鮮柿子含鈣約9毫克，柿餅則高達54毫克；
• 新鮮柿子鐵含量為9毫克，柿餅為21毫克；
• 加工成柿餅後，維生素A含量也從20微克增加到48微克。

不過，柿餅在加工過程中維生素C會有一定損失。

柿餅更安全、保健力更強

柿餅比鮮柿更安全——新鮮柿子皮中含大量鞣酸，而柿餅在製作時已將其去除。此外，柿子表面那層白霜是在製作過程中自然析出的糖類物質，傳統上可用於改善咽喉乾痛、口舌生瘡、肺熱等症狀，保健功能也更勝一籌。

秋天正是吃柿子的季節，無論是新鮮柿子還是柿餅，適量食用都能為身體補充多種營養素。（資料來源：《生命時報》特約記者 王仁梓、徐李燕）