黑木耳與白木耳差在哪？營養功效解析＋搭配食譜推薦

木耳是常見的食用菌，一般分為黑木耳與白木耳（又稱銀耳）兩種。雖然名稱相似，但兩者在屬性、口感與營養功效上各有特色。本文帶你了解黑白木耳的區別，並教你如何搭配食用，讓營養更加分。

黑木耳與白木耳的區別

1. 屬性的區別

黑木耳：簡稱木耳，屬於擔子菌綱木耳屬的真菌，質地較脆、口感爽滑。

白木耳：又稱銀耳，屬於擔子菌綱銀耳屬的真菌，質地柔嫩、富含膠質。

2. 營養價值的區別

黑木耳：味道鮮美，營養豐富，可與動物性食物相媲美，因此被譽為「素中之葷」。其含鐵量極高，是豬肝的5倍，堪稱天然補血佳品，特別適合女性經常食用，有助養血駐顏、烏髮，並能防治缺鐵性貧血。此外，黑木耳所含的膠質具有極強的吸附作用，能將殘留在人體消化系統內的雜質吸附集中後排出體外，因此又有「身體清道夫」的美稱。

白木耳：是一種營養豐富的滋補品，素有「菌中之冠」之譽，具有滋陰補腎、潤肺生津、強心健腦、提神補氣等功效，對於陰虛火旺、不適合服用參茸等溫熱滋補品的人來說，是理想的溫和補品。由於含有天然特性膠質，加上滋陰作用，女性長期食用可潤澤肌膚，並有助淡化臉部黃褐斑與雀斑。

黑白木耳搭配吃，營養更全面

從食療保健的角度來看，黑木耳與白木耳都具有防止脂褐素形成的作用，皆屬於益壽抗衰的食品；兩者所含的多醣類物質，也具有增強免疫力、抗病毒的功效。不過，由於兩者營養素成分含量不同，食用後對人體產生的作用仍有差異，若能搭配食用，營養素可相互補充，效果更佳。

白木耳的保健功效

白木耳富含維生素D，能防止鈣質流失，對生長發育十分有益；所含磷脂則有健腦安神的作用，適合中老年人食用。中醫認為，白木耳具有潤肺生津、補養氣血、滋腎益精等功效，適合呼吸系統較弱的人群。

黑木耳的保健功效

黑木耳的含鐵量在各種素食中最為豐富，常吃能養血駐顏，並可防治缺鐵性貧血。此外，黑木耳中的膠質吸附力強，可減少粉塵對肺部的損害；其中還含有一種類核酸物質，能降低血液中的膽固醇水平，對冠心病、動脈硬化患者頗有益處。

推薦食譜：雙耳這樣吃最簡單

涼拌雙耳：先將水發黑白木耳去除雜質洗淨，放入沸水鍋中焯燙一下撈出，再投入冷開水中沖涼後瀝乾；最後將鹽、味精、白糖、胡椒粉、芝麻油調成的調味汁澆在雙耳上拌勻即可。清爽開胃，非常適合秋季食用。

冰糖雙耳湯：將雙耳以溫水泡發後，與冰糖和水一起放入蒸籠蒸熟即成，具有滋陰潤肺、補腎健腦的功效，是一道老少咸宜的滋補甜湯。