黑木耳與白木耳大不同：營養功效全解析，搭配食用更養生

黑木耳與白木耳的區別

一、生物學屬性不同

黑木耳簡稱木耳，屬於擔子菌綱木耳屬的真菌；白木耳又稱銀耳，則是擔子菌綱銀耳屬的真菌。兩者名稱相似、外形相近，實際上卻是不同屬的菌類。

二、營養價值各有所長

黑木耳——「素中之葷」

黑木耳味道鮮美、營養豐富，價值可與動物性食物相媲美，因而被譽為「素中之葷」。其含鐵量極高，約為豬肝的5倍，是天然的補血佳品。女性經常食用，有助於養血駐顏、烏髮潤澤，並能防治缺鐵性貧血。此外，黑木耳所含的膠質具有極強的吸附力，可將殘留在人體消化系統內的雜質集中吸附並排出體外，因此又有「身體清道夫」之稱。

白木耳——「菌中之冠」

白木耳是一種營養豐富的滋補品，素有「菌中之冠」的美譽，具備滋陰補腎、潤肺生津、強心健腦、提神補氣等多重功效。對於陰虛火旺、不適合服用參茸等溫熱滋補品的族群而言，白木耳是相當理想的溫和補品。由於含有天然特性膠質，加上本身的滋陰作用，女性長期食用可以滋潤肌膚，對淡化臉部黃褐斑、雀斑也有一定幫助。

黑白木耳搭配吃，營養更全面

從食療保健的角度來看，黑木耳與白木耳都具有防止脂褐素形成的作用，皆屬於益壽抗衰的食品；同時，兩者也都含有多醣類物質，能增強免疫力、發揮抗病毒效果。不過，由於兩者的營養成分含量各有差異，食用後對人體產生的作用也不盡相同。

白木耳的功效

白木耳富含維生素D，能防止鈣質流失，對成長發育十分有益；其所含的磷脂具有健腦安神的作用，特別適合中老年人食用。中醫認為，白木耳有潤肺生津、補養氣血、滋腎益精等功效，適合呼吸系統較弱的人群。

黑木耳的功效

黑木耳的含鐵量在各種素食中最為突出，常吃能養血駐顏，並可防治缺鐵性貧血。此外，黑木耳中的膠質具有極強的吸附能力，可減少粉塵對肺部的損害；其中還含有一種類核酸物質，能降低血液中的膽固醇水平，對冠心病、動脈硬化患者頗有益處。

由此可見，黑白木耳若能搭配食用，營養素可相互補充、相得益彰。以下介紹兩道簡單家常做法：

雙木耳食譜推薦

涼拌雙耳

先將水發後的黑、白木耳去除雜質洗淨，放入沸水鍋中汆燙片刻後撈出，再投入冷開水中沖涼瀝乾。最後把鹽、味精、白糖、胡椒粉、芝麻油調成的調味汁淋上拌勻即可。這道菜清爽開胃，非常適合秋季食用。

冰糖雙耳湯

將黑、白木耳用溫水泡發後，與冰糖和清水一起放入蒸籠蒸熟即成。此湯具有滋陰潤肺、補腎健腦的功效，老少咸宜。