營養師推薦：6種常被忽略的飲食搭配，讓營養吸收翻倍

合理的飲食搭配不僅能補充能量、獲取營養，更能讓各種食材的營養價值相輔相成，達到「1+1＞2」的效果。北京軍區總醫院高級營養配餐師於仁文指出，許多人日常飲食只注重「吃什麼」，卻忽略了「怎麼搭配」。以下介紹六種常被忽略的飲食搭配原則，幫助您吃得健康又均衡。

一、乾稀搭配：補水又助消化

除了飲水之外，人體每天還需從食物中攝取大量水分。尤其夏季天氣炎熱、排汗量多，採用乾稀搭配的方式進食，既有利於消化吸收、增加飽足感，又能同時補充水分。例如：當牛羊肉等較乾燥的食物吃得多時，可搭配粥、湯、羹等水分較多的食物；早晚則可以熬煮稀飯或粥品，搭配饅頭、烙餅一起食用。

二、顏色搭配：彩虹飲食更均衡

不同顏色的食物，其營養價值與健康功效也各有差異。建議每日飲食中，綠葉蔬菜應佔約40%，並盡量做到多種顏色搭配，多吃紫色、紅色等深色蔬果，以攝取更全面的植化素與抗氧化物質。

三、粗細搭配：粗糧細糧3:1

國人的主食多以米、麵為主，但長期單一攝入細糧，容易導致營養失衡與消化功能減弱。適量增加粗糧攝取，有助於預防糖尿病、皮炎、便秘等問題。一般建議饅頭、米飯等細糧與雜糧、馬鈴薯等粗糧的攝取比例為3:1，也可以每天安排一餐雜糧粥或雜糧飯，適量補充膳食纖維和微量元素，達到膳食平衡。

四、烹調搭配：蒸煮優於煎炸

食物的烹調方式有蒸、煮、煎炸、烤等多種，不同的烹調方法會對食物的營養價值產生不同影響。整體而言，蒸煮、涼拌比煎炒更為健康，營養損失也更少。建議將蒸煮與爆炒的比例控制在2:1，偶爾可選擇低溫烘煎，但應盡量避免油炸。

五、葷素搭配：葷素兼顧不偏廢

蔬菜主要提供膳食纖維、礦物質、維生素和抗氧化物等人體必需的營養素；單純吃葷食，可能導致膳食纖維和抗氧化物攝取不足；而缺乏豆製品的純素飲食，也容易造成蛋白質缺乏、精力下降。一般而言，正常人每天應保證攝取2～3兩肉類、1斤蔬菜、2～4兩水果以及1斤穀薯類食物。肉類可搭配綠葉蔬菜或其他多色新鮮果蔬，以及不同種類的菌藻類一起食用。

六、寒熱搭配：性味互補更舒服

寒性食物多有清熱、瀉火、解毒等功效，如綠豆、蕎麥、冬瓜、苦瓜、蓮藕、海帶等；熱性食物則有散寒、溫經、通絡等作用，如牛羊肉、桂圓、辣椒等。夏季容易食欲不振，此時可搭配礦物質和維生素豐富的寒性食物補充營養、促進食欲。例如：吃火鍋時，可多搭配蘿蔔、青菜等寒性食物；吃完牛羊肉後喝一碗酸梅湯會更為舒暢。此外，熱性肉類宜採用蒸、煮、燜、燉等低溫烹調方式，或選擇寒性的水產品、鴨肉來替代。

（受訪專家：北京軍區總醫院高級營養配餐師　於仁文）