黑白木耳搭配吃更養生！功效解析與「涼拌雙耳」簡單做法

木耳有黑白之分，白木耳即俗稱的銀耳。無論單獨食用或搭配料理，兩者都具有極佳的食療價值。究竟黑木耳與白木耳各自有哪些功效？搭配食用又能發揮什麼樣的加乘作用？本文一次為您解析，並附上簡單易做的「涼拌雙耳」食譜。

黑木耳的功效與作用

譽為「素中之王」，含鐵量冠絕葷素食材

黑木耳是一種營養豐富的食用菌，因生長於腐木之上、外形似人的耳朵而得名。據史料記載，黑木耳自古便是帝王獨享的珍品，更被營養學家譽為「素中之葷」與「素中之王」——這是因為在各種葷素食品中，黑木耳的含鐵量最高。

天然的「食品阿司匹林」

明代著名醫藥學家李時珍在《本草綱目》中記載，木耳性甘平，主治益氣不饑，具有補氣益智、潤肺補腦、活血止血等功效。近代醫學研究更有新發現：每人每天食用5至10克黑木耳，其抗血小板聚集的作用，與每天服用小劑量阿司匹林的效果相當，因此黑木耳又被稱為「食品阿司匹林」。

促進腸道健康，預防肥胖與便秘

黑木耳含有豐富的纖維素和一種特殊的植物膠原，這兩種物質能促進胃腸蠕動、加速腸道脂肪食物的排泄、減少食物中脂肪的吸收，從而幫助防止肥胖；同時還能防止便秘，有利於體內大便中有毒物質的及時清除和排出，對預防直腸癌及其他消化系統癌症有一定助益。老年人特別是有便秘習慣者，若能堅持食用黑木耳、常喝木耳粥，對預防多種老年疾病、抗癌防癌、延緩衰老都有良好效果。

白木耳的功效與作用

「菌中之冠」，歷代皇家滋補聖品

白木耳又名銀耳，品質上乘者稱為雪耳，被人們譽為「菌中之冠」，既是名貴的營養滋補佳品，又是扶正強壯之補藥。歷代皇家貴族更將銀耳視為「延年益壽之品」、「長生不老良藥」。

滋陰潤肺、養胃生津

中醫認為，銀耳味甘淡、性平，歸肺、胃經，具有滋陰潤肺、養胃生津的功效，適用於乾咳少痰或痰中帶血絲、口燥咽乾，以及陰虛型神經衰弱、失眠多夢等症狀。銀耳屬藥食兩用之品，藥性平和、服用安全，能清肺之熱、養胃之陰，補脾開胃且滋潤而不膩滯，有扶正固本和良好的滋補潤澤作用。

現代研究：增強免疫、保護心血管

現代醫學研究證實，銀耳含有豐富的蛋白質、碳水化合物、脂肪、粗纖維、多種無機鹽及維生素，其中所含18種氨基酸中有7種為人體必需氨基酸。銀耳的核心藥理有效成分是銀耳多糖，主要由酸性多糖、中性雜多糖、酸性低聚糖等組成，具有明顯的抗氧化作用，能增強人體細胞免疫和體液免疫功能，還能對抗腫瘤患者因放化療而引起的免疫功能降低、抑制腫瘤細胞的生長。此外，銀耳還有擴張冠狀動脈、降低冠脈阻力、改善冠狀動脈微循環、增加心肌營養性血流量，以及降血脂、降低血液黏度和減少血栓形成等作用。

黑白木耳搭配，營養互補效果加倍

從食療保健角度來看，黑木耳和白木耳都具有防止脂褐素形成的功效，均屬益壽、抗衰的食品；兩種木耳中所含的多糖類物質，也具備增強免疫力、抗病毒的作用。但由於兩者營養素成分含量不同，食用後對人體產生的作用仍有差異：

• 白木耳：富含維生素D，能防止鈣的流失，對生長發育十分有益；所含磷脂有健腦安神作用，適合中老年人食用。中醫認為白木耳有潤肺生津、補養氣血、滋腎益精等功效，適合呼吸系統較弱的人群。
• 黑木耳：含鐵量居各種素食之首，常吃能養血駐顏，並可防治缺鐵性貧血；其膠質具有極強的吸附能力，可減少粉塵對肺的傷害；所含的一種類核酸物質還能降低血中膽固醇水平，對冠心病、動脈硬化患者頗有益處。

綜上所述，黑白木耳若能搭配食用，營養素會得到相互補充，保健效果更加全面。以下這道「涼拌雙耳」就是非常簡單的一款家常做法。

涼拌雙耳食譜

菜系及功效：肺調養食譜、氣血雙補食譜、益智補腦食譜
特色：肉質細膩，柔嫩鮮美，素淡清口。

製作材料

主料：銀耳（乾）100克、木耳（乾）100克
調料：鹽2克、味精1克、白砂糖5克、胡椒粉1克、香油5克

做法步驟

1. 將水發銀耳和水發黑木耳洗淨去除雜質，放入開水中燙一下後，即刻投入冷開水中過涼，冷卻後撈出，控乾水分裝盤。
2. 另將鹽、味精、白糖、胡椒粉、香油用冷開水調勻，澆淋在銀耳和黑木耳上拌勻即可享用。

小提醒：木耳的飲食禁忌

• 木耳不宜與田螺同食：從食物藥性來說，寒性的田螺遇上滑利的木耳，不利於消化。
• 患有痔瘡者不宜將木耳與野雞同食：野雞帶有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。
• 木耳不宜與野鴨同食：野鴨味甘性涼，同時食用容易引起消化不良。