番茄又稱西紅柿，是日常餐桌上常見且吃法多變的蔬果。不過，想要充分攝取番茄的營養價值，關鍵在於「正確搭配」。若能與合適的食材組合，不僅能提升口感層次，還能讓營養吸收更加全面。以下為您介紹4種與番茄最對味的營養搭配，以及食用番茄時需要注意的禁忌。
烹調茄子最令人頭痛的問題，就是茄子特別容易吸油。加入番茄後情況大不同：這道菜融合了番茄的酸甜與茄子的軟嫩，將兩者的營養合而為一，既去除了紅燒茄子的油膩感，又中和了番茄的酸氣，味美色香，是家常菜中的絕佳組合。
這道菜非常適合老年人食用，是一道開胃佳餚。番茄具有健胃消食、養陰生津的功效；菜花（花椰菜）則含有大量的鉀、鈣、葉酸和硒，同時也是膳食纖維的極佳來源，有助於促進消化、增強食欲、預防便秘。
這道菜有助於防治高血壓，因為兩種食材有一個共同特點——都含有豐富的鉀。鉀能促進血液中鈉鹽的排出，具有降壓、利尿、消腫的作用，對高血壓及腎臟病患者而言，是良好的輔助食療選擇。
蝦仁肉質鬆軟、易於消化，其蛋白質含量是魚、蛋、奶的數倍甚至數十倍。與雞蛋、番茄同炒，蝦仁潔白、雞蛋嫩黃、番茄鮮紅，色澤美觀、營養均衡、味道可口，還能健脾開胃，老少咸宜。
了解搭配之餘，食用番茄也有幾點需要留意：
不宜生吃：尤其是脾胃虛寒者及經期中的女性應避免生食。不過，如果只是想補充維生素C，或在盛夏用來清暑解熱，則以生吃為佳。
不宜空腹吃：番茄所含的某些化學物質與胃酸結合後，容易形成不溶於水的塊狀物，空腹食用往往會引起腹痛等不適。
不宜吃未成熟的青色番茄：未成熟的青番茄含有毒性的龍葵鹼，食用後可能危害健康，務必挑選完全成熟的番茄。
不宜長時間高溫加熱：番茄紅素遇光、熱和氧氣容易分解，失去保健作用，因此烹調時應避免長時間高溫加熱。此外，燒煮時稍加些醋，就能破壞其中的有害物質「番茄鹼」，讓料理更安全美味。
掌握以上4種營養搭配與食用禁忌，就能聰明吃番茄，讓健康加分！
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