五谷雜糧怎麼吃最有營養？五種穀物健康搭配全攻略

隨著社會經濟發展水平的不斷提高，人們對食品的要求已不僅僅是果腹充饑，還要求方便、營養、保健、安全、美味、多樣。許多人已認識到五谷雜糧的重要性，但由於雜糧口感較差、製作費時費力，一般人對雜糧仍敬而遠之。其實，只要掌握正確的烹調方法與搭配技巧，粗雜糧也能變得美味可口。以下為您詳細介紹五種常見穀物的營養吃法。

大米：煮粥最養人

將大米加水煮成飯或熬成粥是最簡單的吃法，其中以煮粥最養人，老幼皆宜，秋季食用尤佳。此外，大米還可磨粉製作米糕、米線、卷粉等食品。廣東米粉是將米磨成漿後平攤在籠屜裡蒸熟，淋點植物油捲起來切段，蘸生抽和香油食用，風味獨特。

雲南過橋米線口味鮮美，是一大特色風味美食。日常米線吃法可葷可素、可簡可奢：豆花米線滋味爽滑綿遠；涼雞米線味道豐富、清淡鮮香；還有漂浮著熱油雞湯的沙鍋米線，各有千秋。

在大米家族中，黑米最適合秋季滋補。《本草綱目》記載，黑米有滋陰補腎、健脾暖肝、明目活血的功效。秋季無論煮粥還是煲湯，黑米都是滋補佳品。

糯米：香糯黏滑的滋補食材

糯米因香糯黏滑，常用來包粽子、熬粥等製作風味小吃，深受喜愛。李時珍曾說：「糯稻，其性粘，可以釀酒，可以為粢，可以蒸糕，可以熬湯，可以炒食。」糯米紅棗粥就是將糯米與紅棗加水同煮而成，非常適合秋季滋補。

糯米釀製的酒可用於滋補健身和治病。秋季因脾胃虛寒導致的腹瀉、消化不良，可用糯米酒煮沸後加入雞蛋煮熟食用，有壯氣提神、美容益壽、舒筋活血的功效。需要注意的是，糯米黏滯難消化，食用時應適量，兒童最好少吃或不吃。

玉米：老幼皆宜的補益佳品

初秋時節煮食鮮嫩的玉米棒，口味濃香、質輕易嚼，是老幼皆宜的補益佳品，糯玉米和甜玉米都是上選。烤玉米則是將煮熟的玉米棒穿在木棒上，在爐火上烤出焦色，有的再撒上調料粉，口味極佳。

玉米面>

玉米面餃子、包子、餡餅也很適合秋季食用。歐洲人更總結出三種科學吃法：一是玉米餅，將蒜粉、黑胡椒、芹菜等摻入玉米面中，用西紅柿湯調和，有助降低膽固醇；二是玉米粥，中國人也普遍食用；三是用玉米粒做玉米羹湯或沙拉，既美味又有營養。

需注意的是，吃玉米時務必把胚尖全部吃掉，因為玉米的許多營養都集中在胚尖，能增強人體新陳代謝、調整神經系統功能，使皮膚細嫩光滑，抑制並延緩皺紋產生。

此外，「豆煮玉米」是一種源自印第安的傳統吃法：將新鮮玉米粒和黃豆按3∶1的比例混合，加入幾匙黃油，倒入清水，再加適量的鹽和胡椒，用小火慢煮至水分熬干即可食用。

小米：營養全面的「代參湯」

小米有三種常見吃法：一是熬粥，二是煮飯，三是磨成小米面蒸著吃。三種吃法各有滋味，但以煮粥最佳。小米粥不僅好吃，而且營養豐富全面，素有「代參湯」之美稱，尤其適合食欲欠佳、腸胃不好以及貧血的人在秋季食用。

中國北方的女性在生育後，一直有用小米加紅糖調養身體的傳統。小米熬粥時表面浮著的一層細膩黏稠物俗稱「米油」，中醫認為其滋補力最強。小米還可與豆類同煮，將小米、紫米、玉米、紅豆、綠豆、花生豆、紅棗一起煮熟至黏稠狀，營養更加均衡。

高粱：食用加工兩相宜

高粱不僅可供直接食用，還可以用來制糖、制酒，或加工製作粉條、粉面等食品。需要注意的是，大便燥結者應少食或不食高粱，以免加重症狀。

結語

五谷雜糧各具營養特色，只要根據自身體質選對品種、掌握恰當的烹調方式，並注意適量食用，就能讓粗糧真正成為餐桌上的健康之選。